As melhores dicas para o monitoramento da higiene s?o testar religiosamente e n?o tomar nada como garantido. O monitoramento da higiene ? um processo de rastreamento dos n?veis de contamina??o para manter o controle dos procedimentos de produ??o limpos. A maioria das opera??es comerciais de produ??o de alimentos monitora e controla a higiene de seus equipamentos e funcion?rios usando procedimentos de teste padronizados. Os desperd?cios e recalls de produtos s?o erros caros que geralmente podem ser evitados com a observ?ncia atenta aos mandatos de sa?de e aos padr?es de limpeza. A implementa??o rigorosa dos procedimentos de monitoramento de higiene pode aumentar a produtividade e a efici?ncia para, finalmente, aumentar os lucros.
Os profissionais da ind?stria de servi?os de alimenta??o usam uma ampla variedade de testes e equipamentos para monitorar a higiene de seu ambiente de trabalho. A maioria dos chefs carrega um term?metro de sonda para garantir que a temperatura dos alimentos permane?a em n?veis acima do local onde ocorre o crescimento bacteriano. Um profissional de higiene pode ser encarregado de executar a mesma bateria de testes v?rias vezes ao dia para garantir que n?o ocorra nenhuma altera??o no n?vel sanit?rio. As f?bricas que produzem produtos comest?veis costumam retirar amostras aleat?rias da linha de produ??o para test?-las quanto ? conformidade com a higiene. Os problemas detectados pelos testes geralmente s?o tratados imediatamente, para evitar maior contamina??o de produtos adicionais.
Os funcion?rios devem receber os meios para realizar seu trabalho de maneira sanit?ria todos os dias. Perigos e contaminantes s?o introduzidos em um ambiente de trabalho limpo pelas pessoas que saem e entram nele. Os trabalhadores que s?o treinados adequadamente e recebem os materiais adequados de higieniza??o e prote??o descart?veis ??t?m menos probabilidade de entrar no espa?o de trabalho limpo sem prepara??o pr?via. As pol?ticas sanit?rias s? s?o eficazes se forem apoiadas com consequ?ncias por negligenci?-las. Bons h?bitos de limpeza n?o s?o infal?veis e nunca devem substituir o monitoramento de higiene programado regularmente.
Os gr?ficos padr?o de sa?de mant?m um grupo de trabalho informado do sucesso ou falha da resposta a um programa de monitoramento de higiene. A verdade suja sobre a limpeza de uma opera??o pode muitas vezes se tornar um incentivo para que todos limpem suas a??es. Os funcion?rios geralmente concordam em melhorar os padr?es de sa?de de seu ambiente de trabalho e a limpeza do produto. Relatar as descobertas de testes e investiga??es de higiene faz com que os participantes da opera??o se sintam parte da solu??o.
Muitas grandes empresas t?m um respons?vel pela conformidade com a higiene, especializado em monitoramento de higiene. O titular da posi??o ? normalmente certificado e treinado nos aspectos de an?lise de perigos e pontos cr?ticos de controle, ou HACCP. O HAACP ? uma lista compilada de diretrizes de seguran?a e higiene alimentar enviadas pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.
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