Nada é mais delicioso do que vieiras grelhadas, grelhadas ou salteadas, a menos que sejam vieiras que foram suavemente beijadas pelos sabores sutis da marinada de vieiras perfeita. Ambas as vieiras carnudas e suas primas do tamanho de uma unha, as vieiras de louro, são naturalmente um pouco doces e muito tenras. Eles respondem brilhantemente à combinação certa de sabores de marinada, desde que esses sabores não sejam opressores, porque as vieiras são pedaços delicados que podem facilmente se perder em sabores mais fortes. Alguns dos melhores ingredientes para a marinada de vieiras incluem suco de limão, molho de tamari ou base de vinho branco, ao qual são adicionados gengibre, alho, ervas frescas ou secas picadas ou outras delícias. Com alguns truques de mago da marinada, até mesmo um cozinheiro novato pode produzir vieiras que valem a pena comemorar.
A primeira coisa a ter em mente é que uma boa marinada de vieiras pode ser simples ou complexa, mas nunca deve casar com muitos sabores díspares. Por exemplo, embora uma pequena quantidade de mostarda, algumas gotas de molho inglês ou mesmo um leve toque de molho de pimenta possam se tornar componentes de marinada bem-sucedidos, o uso de todos os três produzirá uma marinada resistente o suficiente para um bife, mas muito mandona para as vieiras ‘personalidade tímida. Uma maneira de decidir o que incluir e o que deixar de fora é considerar cozinhas internacionais e criar uma marinada usando sabores leves frequentemente encontrados juntos.
A marinada de vieiras mais simples pode começar com vinho branco e o suco de uma ou duas limas frescas. Um pouco de salsa picada, manjerona ou manjericão contribuem com uma camada perfumada e fresca de sabor, e um pouco de alho picado aprofunda o sabor na língua. Adicionar um pouco de azeite ou manteiga derretida cobrirá os delicados bebês do mar enquanto cozinham, mantendo a marinada dentro.
Para aqueles que gostam de sabores asiáticos, experimente uma marinada que combina molho leve de tamari com um suco de limão e uma ou duas colheres de chá de óleo de gergelim de boa qualidade. Adicionar uma dose generosa de xerez para cozinhar aumentará a doçura natural das vieiras. Alho e gengibre purificados em uma pasta irão rapidamente pintar as vieiras com uma nota alta rica e picante, e a menor colher de chá de mel irá sussurrar um sabor doce.
Seja qual for o tipo de marinada, manter algumas regras em mente produzirá vieiras suculentas e repletas de sabor. As vieiras são muito mais delicadas do que carne vermelha ou frango e não devem ser marinadas por mais de uma hora, duas no máximo, ou começarão a quebrar e ficar pastosos. A mistura da marinada em um saco de congelamento que pode ser fechado novamente, ao qual as vieiras são adicionadas, reveste-as uniformemente e significa menos limpeza. Se uma tigela for usada, deve ser de vidro em vez de alumínio para evitar uma reação química com os cítricos. A marinada deve sempre ser feita na geladeira e em nenhuma circunstância o restante da marinada deve ser reutilizado.