O queijo Caerphilly é um queijo branco semi-firme feito de leite de vaca cru, que foi desenvolvido na região de Caerphilly, País de Gales, por volta de 1830.
Originalmente produzido como uma forma de os produtores de leite gastarem com eficiência seu excesso de leite, o queijo Caerphilly desenvolveu uma sequência que logo tornou lucrativo produzir por conta própria. O queijo se tornou um grande favorito dos mineiros de carvão galeses, que saboreavam pedaços de Caerphilly no almoço. A casca do queijo protegia-o das mãos sujas dos mineiros e seu sabor salgado supostamente reabastecia tudo o que era suado pelos homens que trabalhavam no subsolo.
O queijo Caerphilly é úmido e claro, com uma pasta leve e salgada. Agora é produzido no sudoeste da Inglaterra, bem como no País de Gales. A preferência inglesa é por queijo Caerphilly fresco, comido após apenas algumas semanas (das duas às oito) de envelhecimento. Nesta fase, a pasta tem um sabor fresco e picante.
Tradicionalmente envelhecido, de doze a vinte semanas, o queijo Caerphilly tem um sabor mais suave e macio. A casca, que é natural, é fina, seca ao toque e clara. Ocasionalmente, as rodas, que normalmente têm cerca de 10 cm de diâmetro e pesam cerca de 25 kg, são enceradas. O queijo Caerphilly encerado tende a ter um sabor mais suave do que o queijo em sua casca natural.
O queijo Caerphilly continuará a envelhecer depois de comprado e deve-se tomar cuidado para garantir que o sabor e a textura sejam preservados. O queijo artesanal respira e transpira – não o sufoque com filme plástico. Em vez disso, use papel manteiga para embrulhar pequenos pedaços de queijo. Peças maiores, como uma roda com cunhas cortadas, podem ser deixadas descobertas, exceto as superfícies cortadas, que podem ser cobertas com filme plástico. Dessa forma, o queijo não perderá umidade nas superfícies de corte, mas ainda poderá respirar.
O queijo Caerphilly se beneficia de um pouco de umidade para evitar rachaduras. Se for guardar uma peça grande na geladeira, coloque-a na gaveta de legumes ou na gaveta de lanches. Se a gaveta tiver um controle de temperatura separado, defina-o para ser menos frio do que o resto da geladeira. Coloque um pano de prato ligeiramente úmido ou toalhas de papel sobre a superfície da casca para evitar que seque.
Queijos inteiros ou rodas parciais de Caerphilly devem ser virados semanalmente. Isso distribui a umidade uniformemente dentro do queijo e evita que ele desenvolva rachaduras. Certifique-se de trazer o queijo à temperatura ambiente (cerca de 55 graus F [13 graus C]) antes de comer.
Caerphilly é delicioso servido sozinho no pão escuro com maçãs picadas e tortas. É popularmente ralado em scones, derretido em fondue, e é um dos principais ingredientes da curiosamente vegetariana Welsh Glamorgan Sausage, que é essencialmente um palito de queijo frito em forma de panela.