A farinha com baixo teor de carboidratos, ou com baixo teor de carboidratos, é semelhante em função à farinha comum, mas a origem da farinha é diferente. A maior parte da farinha vem de trigo e grãos, mas a farinha de baixo teor de carboidratos geralmente vem de nozes, sementes ou leguminosas, que representam a menor quantidade de carboidratos. Como compensação, a maioria dessas fontes é rica em gordura, o que pode ser um problema para algumas pessoas. As quantidades de proteína, gordura e carboidrato são diferentes da farinha comum, então esta farinha normalmente terá um desempenho e ação diferente em comparação com a farinha branca normal. Um problema potencial é que esse tipo de farinha é feito de muitos alérgenos comuns, então pessoas com certas sensibilidades alimentares podem ficar doentes com o uso dessa farinha.
A farinha comum é feita de trigo e grãos, ambos com grandes quantidades de carboidratos. Para fazer uma farinha semelhante com menos carboidratos, diferentes fontes – fontes consideradas com baixo teor de carboidratos – são usadas. Essas fontes geralmente incluem nozes como amêndoas e nozes, sementes como semente de linho e leguminosas como amendoim e soja. O trigo também pode ser usado como farinha com baixo teor de carboidratos, mas apenas se a seção de trigo que contém a proteína for usada e nada mais.
Embora essas fontes tenham menos carboidratos, normalmente têm teores de gordura mais elevados. Por exemplo, a maioria das nozes é calórica densa em gordura, embora a maioria seja de boas gorduras, como as variedades mono e poliinsaturadas. Se alguém está tentando reduzir a ingestão de gordura e de carboidratos, pode ser uma boa ideia procurar variedades de farinha com baixo teor de carboidratos que também sejam de baixo teor de gordura, como a farinha de soja.
A maioria das pessoas está acostumada com o funcionamento da farinha branca, mas quando tentam assar ou cozinhar com farinha de baixo teor de carboidratos, é provável que notem algumas diferenças. Dependendo da fonte da farinha – e de quantos carboidratos, gorduras e calorias de proteína ela possui – a farinha pode reagir de maneira diferente. Por exemplo, farinha com alto teor de proteína pode aglutinar mais facilmente; a farinha também pode dourar ou queimar mais rápido do que a farinha normal. Isso significa que cozinheiros e padeiros podem ter que fazer experiências com a farinha para aprender como ela funciona.
Um dos maiores problemas com a farinha de baixo teor de carboidratos é que ela normalmente é feita de alérgenos comuns, portanto, indivíduos sensíveis podem adoecer por usá-la. Algumas das alergias mais comuns incluem soja, amendoim e nozes, todos usados para fazer essas farinhas. As pessoas com essas alergias podem ficar melhor usando farinha branca comum para não ficarem doentes e encontrar outra maneira de reduzir os carboidratos ou procurar uma fonte de farinha diferente que não inclua seu alérgeno.