Existem muitos tipos diferentes de assados, todos projetados para um resultado final específico ao cozinhar ou assar. As diferenças não se limitam apenas ao design, mas também incluem o material com o qual o bakeware é construído e a superfície que é fornecida. Existem vários designs diferentes que podem ser específicos para uma receita, mas a maioria das peças pode ser usada para vários fins.
Bakeware consiste em todas as panelas e pratos que podem ser usados no forno. Existem pratos quadrados e retangulares de diferentes tamanhos, panelas planas, formas caneladas, forminhas de cupcake, formas de pão e muitos outros tamanhos e formatos variados de assadeiras. Algumas receitas pedem panelas ou pratos específicos para produzir o resultado desejado, enquanto outras podem ser feitas de acordo com sua preferência pessoal. O tamanho e a forma podem afetar o tempo de cozimento, por isso é importante ter uma receita que descreva o tempo de cozimento necessário para as peças selecionadas. As receitas de bolo são um bom exemplo de quando é necessário variar os tempos de cozimento para um determinado tamanho ou formato de panela.
Bakeware é feito de vários materiais, incluindo vidro, silicone, pedra, ferro fundido, alumínio e aço, e cada tipo cozinha de maneira diferente. Uma peça construída com vidro refratário, por exemplo, aquece mais rápido e retém o calor por mais tempo do que um assador de metal, por isso geralmente requer uma pequena redução no tempo de cozimento. Da mesma forma, pedaços de silicone podem exigir ajustes no tempo de cozimento, pois não absorvem o calor, mas sim transferem o calor uniformemente através dos alimentos. O silicone também para de cozinhar no minuto em que é removido da fonte de calor, eliminando ainda mais o escurecimento após ser removido do forno. Às vezes, experimentar os vários materiais e tipos, seu desempenho no forno e o resultado final que produzem é a única maneira de encontrar sua preferência pessoal.
Os diferentes materiais usados para fabricar assadeiras também afetam os cuidados necessários para mantê-los. Por exemplo, peças de pedra e ferro fundido têm uma superfície porosa que requer cura antes do uso. O ferro fundido deve ser seco rapidamente após a lavagem em um forno quente ou em fogo baixo para evitar ferrugem. Pedaços de pedra não devem ser lavados com sabão, a menos que sua superfície tenha sido selada. Você também deve evitar o uso de utensílios de metal como facas ou espátulas em peças antiaderentes para evitar arranhar a superfície revestida. Siga as instruções de limpeza de todos os fabricantes, que serão específicas para o produto em si, para estender a vida útil do seu utensílio.