Existem predominantemente seis tipos de cabras leiteiras criadas em todo o mundo para a produção leiteira: as raças Nubian, Alpine, LaMancha, Toggenburg, Oberhasli e Saanen. Também são utilizados spin-offs das principais raças, como cabras Sable – cabras Saanen com casacos coloridos – e Nigerian Dwarfs, uma raça em miniatura de cabras leiteiras. As diferentes raças são oriundas de diferentes partes do mundo, dos EUA e da África, da Europa e da Ásia.
A cabra leiteira da Núbia é uma das raças maiores. Ao contrário de outras cabras leiteiras, qualquer padrão de cor no cabelo é aceito. Sua linha de descida vem da Europa, Ásia e África. Os núbios são respeitados pela produção de leite rico que contém alto teor de gordura. As cabras núbios são fáceis de identificar por sua grande estatura, orelhas de abano e nariz proeminente. Eles também são conhecidos por terem uma veia teimosa.
O Alpine, também conhecido como Alpine Francês, é uma cabra leiteira de tamanho médio, frequentemente criada por sua capacidade de produzir uma rica quantidade de laticínios em vários climas. Tem cabelos relativamente curtos, que podem exibir uma grande variedade de cores. As cabras, no entanto, não são consideradas verdadeiras alpinas se a sua cor for toda branca ou se assemelhar à coloração de uma cabra de Toggenburg, que tem uma pelagem marrom clara com listras brancas. Os alpinos também se distinguem por seus ouvidos alegres. A raça recebe esse nome desde suas origens nos Alpes franceses.
A raça LaMancha de cabra leiteira é originária dos EUA e é um produtor confiável de leite rico, mesmo em condições adversas. O cabelo é curto e pode ser de qualquer cor. Os LaManchas são reconhecidos por suas orelhas extremamente curtas, que podem ser encontradas em duas variedades: a orelha do Gopher, onde a orelha se sobressai muito pouco, se é que existe, e a orelha do elfo, que não tem mais que 5 cm.
As cabras leiteiras de Toggenburg são originárias da Suíça, especificamente do vale de Toggenburg. Sua pelagem pode crescer mais do que muitas outras raças leiteiras de cabras e varia de cor de marrom muito claro a um rico tom de chocolate, com orelhas e pernas brancas. As orelhas se levantam e apontam levemente para a frente. O Toggenburg é uma das mais antigas raças conhecidas de cabras leiteiras.
A raça Oberhasli, anteriormente a Alpine Swiss, também vem da Suíça. É conhecida por seu pêlo louro, descrito como camurça, com uma testa preta e duas listras pretas correndo pelos dois lados do rosto. Oberhaslis são cabras leiteiras de tamanho médio a pequeno, com orelhas eretas.
As cabras leiteiras Saanen também se originaram na Suíça. Eles têm uma pelagem muito clara, que é branca ou creme. Eles são conhecidos por produzir um alto volume de leite de qualidade. Além de sua cor clara, eles podem ser identificados por suas orelhas pontudas e cabelos curtos.