As jujubas são um tipo de doce popular em todo o mundo. Acredita-se que sejam derivados da confeitaria turca do Oriente Médio e são populares nos Estados Unidos desde, pelo menos, meados do século XIX.
Existem dois estilos principais de jujuba. O primeiro, comumente conhecido como tradicional, quase sempre tem sabor apenas em sua casca dura. O segundo estilo, o feijão de geléia gourmet, é aromatizado tanto por dentro quanto pela casca. O processo de criação dos dois tipos diferentes de doce é quase idêntico. Para ambos, o centro é criado primeiro fervendo uma mistura de açúcar, xarope de milho e aromatizante, no caso do tipo gourmet. Esta mistura é então injetada em moldes de amido de milho e deixada para secar durante a noite. A forma resultante é misturada com açúcar para criar o interior.
A camada externa do doce é adicionada por um processo conhecido como peneiramento. O interior é colocado em um grande tambor rotativo e o açúcar é adicionado lentamente para formar uma camada dura. Esta camada é aromatizada, colorida e finalmente borrifada com esmalte de confeiteiro e polida para dar brilho.
O maior fabricante mundial de jujubas é a empresa Jelly Belly. São cinquenta sabores oficiais, além de sabores especiais para diversos eventos. Originalmente, Jelly Belly tinha apenas oito sabores: Soda Creme, Tangerina, Alcaçuz, Uva, Maçã Verde, Cerveja Root, Very Cherry e Limão. Um dos sabores oficiais de hoje, Blueberry, foi criado para que Ronald Regan pudesse servir balas vermelhas, brancas e azuis!
Embora haja uma série de sabores especiais, os mais populares até agora foram aqueles inspirados nos romances de Harry Potter. Essas jujubas, conhecidas como Feijões de Todos os Sabores da Bertie Bott, são feitas pela Jelly Belly e incluem vários sabores de piada, incluindo: cera de ouvido, meleca, bacon, pimenta preta, vômito, sujeira, sabão, ovo podre, grama e minhoca.
Outras empresas fazem doces em um estilo semelhante ao Jelly Belly, e uma série de outras jujubas especializadas existem. As jujubas sem açúcar são feitas para diabéticos e outras pessoas que evitam o açúcar em sua dieta. Os doces veganos não incluem o derivado da cera de abelha usado na maioria das outras jujubas. Ao todo, existem centenas de jujubas diferentes, mas todas se baseiam no mesmo princípio simples de um segmento interno semelhante ao deleite turco com uma camada externa brilhante.