Embora existam dezenas de variações, duas soluções básicas de decapagem são usadas para vegetais como pepinos, aspargos, beterrabas e itens ainda mais especializados, como chucrute. Para uma fermentação longa, chamada de método de salmoura, os enlatadores submergem os vegetais por cerca de um mês em uma mistura composta principalmente de água, que é impregnada de sal, vinagre e especiarias como endro, pimenta e alho. O enlatamento rápido é um método muito mais curto, que leva apenas um ou dois dias, e usa-se muito mais vinagre e muito menos água, embora os temperos sejam semelhantes nos dois métodos. Entre as duas categorias, os enlatadores têm várias receitas distintas a seguir, desde pão com manteiga ou doce e kosher até variedades com baixo teor de sal.
A solução de salmoura é normalmente usada para preparações como chucrute e picles de endro. Leva um mês ou mais para submergir totalmente os vegetais em água salgada com aromatizantes e apenas um pouco de vinagre. De acordo com o Oregon State University Extension, uma receita de salmoura comum para picles de endro usa 4 libras. (quase 2 kg) de pepinos, cada um com cerca de 4 polegadas (ou 10 cm) de comprimento, 8 xícaras (quase 2 litros) de água, 1/2 xícara (cerca de 100 g) de sal e apenas 1/4 xícara (cerca de 60 ml ) de cidra ou vinagre branco.
O processo não é tão complexo, apenas demorado. Depois que temperos como pimentão vermelho, pimenta, alho e endro forem colocados no fundo de um recipiente limpo, os picles são recheados, seguidos de mais temperos. No fogão, água, sal e vinagre são aquecidos e despejados sobre os picles, que são pesados para garantir a submersão total. Uma tampa é colocada no recipiente e armazenado em temperatura ambiente por um mês de espera.
O método de enlatamento rápido é de longe o preferido das soluções de decapagem. Uma variedade de picles doces reduz a quantidade de sal e aumenta o açúcar para até 1 xícara (cerca de 200 g) por 1 lb (quase 500 g) de vegetais. Um membro icônico das soluções de decapagem faz os chamados pickles de pão com manteiga, que adicionam fatias de cebola, um alto teor de açúcar e especiarias distintas como açafrão, mostarda e sementes de aipo. Talvez o mais básico seja o picles de endro kosher padrão, que utiliza uma combinação simples de endro, alho, pimenta em grão e flocos de pimenta para dar um impulso ao banho de vinagre e sal.
Muitos economizam ainda mais tempo comprando especiarias comerciais para decapagem. Isso geralmente inclui uma mistura diversificada de uma dúzia ou mais de ingredientes comuns em operações de decapagem, desde os bastante comuns, como pimenta e alho, até ingredientes mais exóticos, como bagas de zimbro e sementes de coentro. No entanto, alguns enlatadores preferem ingredientes mais frescos e procuram a ajuda de chefs famosos como Emeril Lagasse, cuja versão para soluções de decapagem contém uma parte de água para três partes de vinagre branco, junto com açúcar pesado e sal leve. Para torná-lo distinto, Lagasse adiciona cinco, não seis, temperos: pimenta, canela em pau, sementes de mostarda, sementes de aipo e pimenta da Jamaica.