Os diferentes tipos de gratinados de peixe envolvem variações nos frutos do mar, queijo e molho usados no prato. Este prato de peixe assado com cobertura de migalhas e queijo é altamente adaptável a diferentes gostos e orçamentos. O gratinado de peixe pode ser cozinhado inteiramente do zero e cuidadosamente temperado com uma variedade de ervas, ou feito com alimentos enlatados com muito pouco aroma adicionado.
Enquanto muitos cozinheiros adicionam suco de limão aos pratos gratinados de frutos do mar, outros não o fazem. Normalmente, porém, os gratinados de peixe feitos com molhos brancos têm algum sabor de limão, enquanto as versões à base de tomate podem deixar isso de fora. Tomates fatiados e molho de tomate podem ser colocados juntos em um prato untado com os frutos do mar antes de adicionar uma mistura de migalhas por cima. Existem muitas opções de temperos diferentes, desde ervas italianas até apenas sal e pimenta. Em um tipo cremoso de gratinado de peixe, os filés ou outros frutos do mar podem ser levemente temperados e cozidos em uma crosta miúda antes de serem cobertos com um rico molho branco antes de servir.
Creme, gemas e manteiga formam o molho branco. Em versões baseadas em prateleiras de despensa de gratinado de peixe, sopas cremosas enlatadas, como cogumelos ou aipo, são frequentemente substituídas por ingredientes de molho branco. Como as sopas já estão temperadas, os cozinheiros podem apenas adicionar pimenta ou talvez algumas ervas secas para fazer o molho rápido. Endro fresco ou outras ervas podem ser usados para cozinhar gratinados desde o início, mas deve-se tomar cuidado para não sobrepujar o sabor do peixe.
Diferentes tipos de peixes são usados para fazer gratinados de frutos do mar, como bacalhau, arinca e laranja áspera. Algumas receitas de gratinados de peixe também pedem crustáceos, como camarão, camarão ou caranguejo. Até o peixe defumado é usado em algumas receitas de gratinados de frutos do mar junto com filés de peixe branco.
Vários queijos são usados em diferentes tipos de gratinados de peixe. O parmesão é uma opção popular, mas os queijos suíços, emmentais e outros queijos de sabor forte podem ser misturados com migalhas de pão para formar uma cobertura gratinada de peixe. Muitos tipos de gratinados de peixe usam apenas um tipo de queijo ralado, mas às vezes também se faz a combinação de queijos com este prato.
Cubos de pão, em vez de migalhas, são usados por alguns cozinheiros como cobertura para gratinados para misturar com o queijo. Cubos maiores podem ser preferidos porque podem dar a um gratinado de peixe um apelo extra crocante. Normalmente, porém, migalhas de pão finas são preferidas, pois tendem a resultar em uma crosta superior mais firme e uniforme.