As saladas podem ser ótimas refeições vegetarianas com baixo teor de gordura. Quem gosta de sementes pode experimentar quinoa pilaf ou quinoa recheada com pimentão. O feijão, usado para fazer hambúrgueres ou chili, pode ser uma opção saudável, mas com baixo teor de gordura. Berinjela assada com tomate ou servida em sanduíches pode fazer refeições saborosas. Outra ótima opção são as sopas, como missô e ervilha.
As saladas verdes são ótimas refeições, especialmente em um dia quente, quando as pessoas procuram alimentos que não os pesem. As saladas muitas vezes não atraem as pessoas porque elas tendem a comê-las com os mesmos ingredientes, embora haja muita versatilidade disponível. Isso pode ser feito experimentando diferentes tipos de alface e verduras, incluindo espinafre, agrião e escarola. Em vez de limitar a salada apenas aos vegetais, as pessoas também podem ser criativas adicionando ingredientes como nozes e frutas. Os exemplos incluem salada de espinafre e morango, salada de atum e amêndoa e salada de tabule com cogumelos portabella grelhados.
Quinoa, sementes saudáveis que muitas vezes são confundidas com um grão, podem ser usadas em uma ampla variedade de refeições vegetarianas com baixo teor de gordura. Essas sementes fornecem mais opções de salada quando usadas para fazer pratos como salada de abobrinha-quinua ou salada de tomate-quinua. As sementes podem ser usadas com especiarias e ervas para fazer recheio de pimentões ou gorros de cogumelos. Com a adição de itens como temperos, cebolinha e pimentão, eles também podem ser usados para fazer um saboroso pilaf.
O feijão pode ser usado de várias maneiras para preparar refeições vegetarianas com baixo teor de gordura. Isso inclui a mistura de feijão preto com milho, quinua e uma mistura de especiarias. O feijão preto também pode ser usado para fazer hambúrgueres vegetarianos rápidos, fáceis e deliciosos. Para um toque picante, feijão vermelho e jalapenos picados podem ser misturados para fazer hambúrgueres picantes. Em dias tempestuosos, um chili vegetariano com baixo teor de gordura ou curry de feijão, apimentado ou suave, pode ser uma refeição saudável.
A berinjela é um excelente vegetal para preparar refeições vegetarianas com baixo teor de gordura. Pode ser assado com tomate, orégano e azeite para fazer um prato saboroso. Ratatouille é outro prato que combina berinjela com tomate, mas outros vegetais também são adicionados com temperos e é preparado em cima do fogão. Berinjela e Portabella podem ser combinados com rúcula em pão de baixo teor de gordura torrado para um bom sanduíche vegetariano.
Há também uma grande variedade de sopas que podem servir como boas refeições vegetarianas com baixo teor de gordura. Indivíduos que gostam de curry podem desfrutar de sopa de lentilha, batata e couve-flor ao curry. A sopa de repolho e coentro é outra criação de inspiração indiana com baixo teor de gordura. Lentilhas e ervilhas partidas podem ser usadas em uma variedade de receitas de sopa, dependendo do gosto de cada pessoa. Quem procura o sabor do Japão deve experimentar a sopa miso, que pode ser deliciosa com biscoitos crocantes ou macarrão.