Aqueles com intolerância ao glúten geralmente apresentam vários sintomas diferentes, sendo crucial que eles ingiram apenas produtos alimentícios sem glúten para eliminar o problema. Alguns dos sintomas mais comuns de intolerância ao glúten incluem depressão, irritabilidade, fadiga e mudanças repentinas de peso. Problemas digestivos também são comuns entre aqueles que sofrem deste distúrbio auto-imune, incluindo dor de estômago, inchaço, prisão de ventre e cólicas. Por fim, infecções frequentes também podem ser um sinal de intolerância ao glúten, pois o sistema imunológico geralmente está comprometido. Uma vez que muitos desses sintomas podem sinalizar vários distúrbios, a intolerância ao glúten geralmente só é diagnosticada quando quase todos eles são observados em um paciente.
Um dos sintomas mais comuns de intolerância ao glúten que as pessoas podem reclamar é a fadiga extrema. Isso não é surpreendente, pois esse sintoma é um dos mais reclamados quando se trata de qualquer doença, mas a intolerância ao glúten também vem com uma série de sinais adicionais, como depressão e irritabilidade. Outro dos sintomas mais frequentes de intolerância ao glúten é o ganho de peso inexplicável ao seguir uma dieta que inclui alimentos com glúten, embora algumas pessoas também experimentem perda de peso repentina.
Alguns dos sintomas de intolerância ao glúten mais comumente observados têm a ver com o sistema digestivo, o que pode não ser surpreendente, já que o principal culpado desse distúrbio é um produto alimentar. A constipação e o subsequente inchaço tendem a aparecer em pessoas que sofrem de sensibilidade ao glúten. Por outro lado, diarreia e dor abdominal também são freqüentemente notadas em pessoas com intolerância ao glúten. Algumas pessoas podem ter diarreia e prisão de ventre em dias alternados, causando cólicas, dor de estômago e desconforto geral.
Embora a incapacidade de combater muitas infecções possa parecer não relacionada a essa condição médica, na verdade é esperada, uma vez que a intolerância ao glúten resulta na destruição do revestimento do intestino delgado. Como é onde está localizado grande parte do sistema imunológico do corpo, não deve ser surpresa que os anticorpos que normalmente combatem as infecções sejam escassos. Isso deixa as membranas mucosas, como olhos, boca, seios da face e vagina, à mercê de patógenos, geralmente levando a resfriados e infecções frequentes que afetam os seios da face, a vagina, os olhos e o trato urinário. Além disso, os tratos respiratório e digestivo também são muito afetados pela escassez de anticorpos, levando a problemas estomacais frequentes, incluindo úlceras e problemas intestinais. Outros sintomas de intolerância ao glúten aparentemente não relacionados incluem infertilidade em homens e mulheres, deficiências de vitaminas, anemia, intolerância à lactose, dores de cabeça, alterações de humor e ossos e articulações doloridos.