A amilose ? uma mol?cula encontrada em alguns alimentos e ? um componente do amido. A amilase, por outro lado, ? uma enzima que decomp?e o amido em peda?os menores. Como o amido ? uma fonte significativa de energia no corpo humano, a intera??o entre amilase e amilose desempenha um papel ?til no metabolismo dos alimentos. As fontes de amilose incluem batatas, massas e p?o, e o corpo produz amilase naturalmente na saliva e nos sucos pancre?ticos.
O amido ? uma forma de carboidrato e est? presente em uma variedade de plantas. Como o amido cont?m energia ?til para o metabolismo, animais e micr?bios gostam de ingerir alimentos ricos em amido. Basicamente, o amido ? uma cole??o de mol?culas de glicose ligadas umas ?s outras, e os cientistas dividem o amido em dois tipos de cole??es de glicose, que s?o amilose e amilopectina.
A amilopectina ? uma mol?cula de subunidade grande, que cont?m at? cerca de 2 milh?es de mol?culas de glicose. ? composto de arranjos de cerca de 30 unidades de glicose coladas com liga??es espec?ficas chamadas liga??es alfa (1-4) glicos?dicas. Cada um desses pequenos agrupamentos ? ent?o colado por liga??es alfa (1-6) glicos?dicas.
Embora muito menores que a amilopectina, as subunidades de amilose ainda cont?m mol?culas de glicose at? um m?ximo de cerca de 20.000 glicoses por amilose. Essas mol?culas s?o mantidas juntas por liga??es alfa (1-4) glicos?dicas. Cada amilose ? uma cadeia linear de glicoses, que se dobra em forma de h?lice, enquanto a amilopectina ? uma cadeia com ramifica??es.
Cada uma das liga??es que mant?m as mol?culas de amido juntas cont?m energia, e os animais e micr?bios podem usar essa energia para manter seu pr?prio corpo funcionando. Com o tempo, a evolu??o fez com que esses tipos de organismos desenvolvessem a capacidade de quebrar a amilose para obter essa energia. Todos os animais que comem amido produzem amilase no p?ncreas, e alguns tamb?m a produzem nas gl?ndulas salivares. No caso dos humanos, as intera??es amilase e amilose come?am na boca quando a comida ? exposta ? saliva, e a quebra enzim?tica continua quando a enzima ? liberada do p?ncreas para a primeira parte do intestino delgado ap?s a comida se mover pelo est?mago.
A intera??o espec?fica entre amilase e amilose ocorre porque a enzima apenas corta liga??es alfa (1-4) glicos?dicas. ? incapaz de cortar liga??es alfa (1-6) glicos?dicas. Depois que o amido ? exposto ? amilase, a enzima quebra o amido em liga??es espec?ficas, cortando amilose e amilopectina em peda?os pequenos. Essas pe?as s?o maltose, maltotriose e limitam dextrinas que cont?m duas, tr?s e cerca de cinco glucoses cada. Somente as dextrinas limite cont?m os ramos da liga??o alfa (1-6) glicos?dica que se originaram na amilopectina, enquanto os outros dois produtos de degrada??o est?o estruturados em cadeias lineares.
Depois que a amilase e a amilose entram em contato e a enzima desempenha sua fun??o, outro conjunto de enzimas assume o controle. Essas enzimas s?o chamadas de complexo sacarase-isomaltase e decomp?em a maltose, maltotriose e limitam as dextrinas em unidades individuais de glicose. As glicoses se movem para o corpo e s?o usadas para energia nos processos celulares.