A espelta e o trigo são comumente usados em pães e assados, e apresentam pequenas diferenças na textura, sabor e variação de nutrientes, dependendo das raças. Embora a espelta e o trigo contenham glúten, que é uma proteína, a espelta contém uma quantidade maior de proteínas e aminoácidos. Suas diferenças de sabor variam ligeiramente, dependendo de sua raça específica, métodos de processamento e cozimento, levando alguns indivíduos a substituir um pelo outro nas receitas de panificação. Ambos os grãos são inadequados para quem tem doença celíaca ou para quem sofre de intolerância ao glúten, visto que são da mesma família dos grãos e ambos contêm glúten.
Não é incomum que receitas alternativas usem farinha de espelta, um grão antigo que antecede o uso do trigo e de outros grãos adequados para assar e cozinhar. Farinha de espelta e farinha de trigo podem ser usadas alternadamente em uma receita, substituindo uma pela outra com bastante facilidade em qualquer produto assado. A diferença de textura e sabor é ligeiramente perceptível, e geralmente expressa em grãos inteiros e não é refinada antes de ser moída em farinha. Usar farinha de espelta no lugar da farinha de trigo, integral ou refinada, geralmente resulta em um pão mais denso e um sabor mais doce e de nozes.
O grão de espelta contém uma quantidade ligeiramente maior de nutrientes em seu perfil nutricional do que o trigo normal, dependendo da raça da espelta. Como tal, a espelta é frequentemente utilizada em receitas saudáveis para aumentar o conteúdo nutricional de um produto assado e para aumentar a quantidade de proteína. Embora a espelta contenha um pouco mais de nutrientes do que o trigo, ela ainda não produz necessariamente uma quantidade significativa de nutrientes necessários para as necessidades diárias de energia. A farinha de trigo, e especialmente a farinha de trigo branco refinado, freqüentemente difere da farinha de espelta tanto em seus nutrientes quanto em seu sabor e textura mais leves produzidos em seus produtos de panificação.
Às vezes, pode ser sugerido que a espelta é segura para indivíduos que sofrem de intolerância ao glúten ou doença celíaca, uma condição que resulta na degradação deficiente da proteína do glúten. Isso não é verdade, pois a espelta e o trigo são da mesma família e ambos contêm a proteína do glúten que pode prejudicar o revestimento interno do intestino delgado. O trigo é geralmente o grão mais comum usado em produtos de panificação, como pães e bolos, por ser mais barato e mais disponível no mercado. Portanto, as farinhas de espelta e de trigo geralmente variam de preço, sendo a farinha de espelta um pouco mais alta que a de trigo em alguns mercados.