A fritada é um prato italiano de composição semelhante a uma omelete. Ao contrário de uma omelete, no entanto, a mistura de ovos não é dobrada e terminada no fogão. A maioria das variantes da fritada começa com alguns momentos no fogão até que a camada inferior da mistura de ovos se solidifique e, em seguida, são cozidas no forno por meia hora a uma hora, dependendo do tamanho e da receita.
A tradicional fritada italiana pode ter sido uma refeição importante durante a observação da Quaresma. Nestes casos, não teria sido servido com carnes, mas poderia ter queijo ralado, bem como alguns vegetais adicionados. Historiadores de alimentos acreditam que a fritada provavelmente antecede a omelete em sua origem.
As receitas da fritada podem ser bastante simples e o resultado excelente para brunches ou almoços, visto que muitas vezes é servida à temperatura ambiente em vez de quente como uma omelete. Além disso, existem algumas versões de receitas que não são inicialmente fritas, portanto, pode-se assar uma fritada grande em uma assadeira de vidro, adequada para servir a muitas pessoas. Com gosto muito parecido com uma omelete, a fritada geralmente é preferível de fazer, porque embora o tempo de cozimento seja mais longo, ela requer menos atenção depois de assada. Por outro lado, fazer omeletes individuais significa que alguns convidados podem ter que esperar para serem servidos, a menos que se consiga usar vários queimadores ao mesmo tempo.
Os ingredientes italianos tradicionais para a fritada incluem linguiça italiana ou presunto, pimentão, queijo fontina, alho, cebola, sal, pimenta e noz-moscada. Uma vez que a fritada foi adotada por tantas culturas, existem várias sugestões de receitas diferentes para o prato. A fritada do sudoeste servida com pimenta, queijo pepper jack e carne de porco grelhada é popular. Uma variedade Kosher mistura ovos, queijo e matzaball. As fritadas podem ser beneficiadas com a adição de batatas, abobrinhas e cenouras picadas ou raladas, cogumelos ou queijos diferentes.
Uma regra geral é certificar-se de que os vegetais usados não adicionam muito líquido ao prato. Se alguém planeja usar tomates, por exemplo, eles devem ser fatiados e secos em uma grade por cerca de 15 a 30 minutos para evitar uma mistura que pode não assar adequadamente por causa do excesso de líquidos. As adições de espinafre cozido devem ser bem secas para evitar o mesmo.
Para evitar pratos com alto teor de colesterol, existem receitas de fritadas que usam clara de ovo em vez de ovos inteiros. Eles não exibem a agradável cor amarela de toda a variedade de ovos. No entanto, muitos os consideram igualmente deliciosos.
Ao considerar o tamanho da porção, um ovo geralmente serve para uma pessoa. Portanto, uma receita de seis ovos provavelmente renderia seis porções. Pode-se ajustar as receitas adicionando ovos e ingredientes proporcionalmente para render mais porções. Uma fritada assada em uma frigideira de 10 x 13 polegadas (25.4 x 33.02 cm) renderá cerca de 8 a 10 porções generosas.