O custeio de alimentos ? uma estrat?gia que envolve a avalia??o dos custos de alimentos incorridos por um restaurante, pois visa fornecer aos clientes acesso aos itens oferecidos em um menu. A id?ia por tr?s do custeio de alimentos ? determinar qual n?vel de custo deve ser mantido para que a empresa ofere?a os itens do menu a pre?os competitivos no mercado local. Isso ajuda na tarefa de calcular os pre?os dos alimentos com base no custo envolvido na prepara??o de cada item e tamb?m pode ajudar na identifica??o de aumentos em certos ingredientes que, por sua vez, levam a altera??es nos itens de menu oferecidos ou ao ajuste dos pre?os do menu.
Com o custeio de alimentos, a id?ia ? determinar a propor??o entre os custos de alimentos incorridos pelo restaurante e a receita gerada pela prepara??o e atendimento desses alimentos. Uma f?rmula simples para o custo de alimentos exige a determina??o dos custos associados aos ingredientes usados ??para criar um item, e depois a divis?o desses custos pelo pre?o desse item, conforme listado no menu. Esse valor ? ent?o multiplicado por 100 para identificar o custo dos alimentos.
Esse c?lculo b?sico pode ser usado para determinar o custo total incorrido para a cria??o de cada item do menu por qualquer per?odo desejado, com muitos restaurantes optando por monitorar o custo dos alimentos semanalmente ou mensalmente. A abordagem facilita ficar ciente de quaisquer aumentos no custo dos ingredientes e determinar qual curso de a??o pode ser necess?rio para ajudar a empresa a permanecer lucrativa.
Dependendo das raz?es para os aumentos de custos revelados pelo custo dos alimentos, o restaurante pode optar por comprar diferentes marcas de ingredientes com qualidade semelhante, mas que custam menos. Em outras ocasi?es, optar por outras marcas de ingredientes pode ser indesej?vel ou impratic?vel, tornando necess?rio aumentar um pouco os pre?os do card?pio para continuar gerando um n?vel de lucro aceit?vel. Quando nenhuma op??o est? dispon?vel, pode ser necess?ria a elimina??o de um ou mais itens de menu e a introdu??o de itens mais novos que podem ser preparados a um custo mais baixo, a fim de evitar perdas.
Tanto os pequenos restaurantes quanto as grandes redes de restaurantes far?o uso do custo dos alimentos como meio de medir a lucratividade da opera??o e como forma de manter o controle dos custos dos alimentos. A f?rmula b?sica funcionar? com praticamente qualquer tipo de restaurante, desde um estabelecimento simples no estilo de lanchonete at? os mais sofisticados e sofisticados restaurantes. Em alguns casos, o chefe de cozinha trabalha em conjunto com um controlador para determinar a melhor maneira de abordar o custo dos alimentos, para que os itens do menu sejam de alta qualidade e, ao mesmo tempo, atinja um n?vel de lucro aceit?vel.
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