Le cosce di tacchino sono un tipo comune di parti di tacchino confezionate e possono essere disponibili senza osso o disossate. Cucinare le cosce di tacchino individuali può essere più preferibile per alcuni rispetto alla cottura di un intero tacchino perché le diverse parti di tacchino impiegano più tempo a cuocere rispetto ad altre, il che rende difficile non cuocere troppo alcuni pezzi prima che altri pezzi siano cotti. Poiché le cosce di tacchino sono carne scura, che tende ad essere umida e meno soggetta ad asciugare rispetto alla carne bianca, ci sono una serie di metodi che tendono ad essere utilizzati con successo.
Per garantire che le cosce di tacchino non si secchino, si consiglia di bagnare i pezzi prima della cottura, indipendentemente dal metodo di cottura scelto. La salamoia è un processo in cui la carne viene immersa in una combinazione di acqua e sale, il che aumenta la probabilità che la carne assorba umidità e sapore da altri condimenti. Prima di cuocere una coscia di tacchino, si consiglia di bagnarlo per almeno otto ore o fino a 24 ore per i migliori risultati. Per un sapore aggiuntivo, è possibile aggiungere alla salamoia altri condimenti, come aglio o erbe essiccate. Per evitare una salinità prepotente, si consiglia di sciacquare accuratamente le cosce dopo la salamoia prima di cuocerle.
Uno dei modi più comuni di cucinare una coscia di tacchino è arrostirlo in un forno. Quando si arrostiscono le cosce di tacchino, i pezzi vengono spesso conditi e quindi ricoperti di olio o burro fuso per rendere la pelle più croccante. Il tempo esatto di tostatura può dipendere dalle dimensioni delle cosce, ma di solito ci vuole circa un’ora per cuocere la carne. Per mantenere la carne più succosa possibile, le ricette spesso sconsigliano di tagliare le cosce fino a quando non sono state fuori dal forno per almeno 15 minuti, il che consente ai succhi di ridistribuire e sistemarsi nella carne invece di filtrare. Per un pasto di un piatto, le patate tagliate o altre verdure possono essere arrostite con le cosce di tacchino.
Un altro metodo usato per cucinare una coscia di tacchino è grigliare. Le cosce di tacchino alla griglia o le cosce di tacchino intere sono spesso servite senza utensili nelle fiere e nei festival. Sebbene le cosce di tacchino crude possano essere grigliate a fuoco medio-medio, alcune ricette possono raccomandare di bollire o altrimenti cuocere parzialmente le cosce in anticipo per evitare che le parti esterne si brucino prima che la carne interna sia cotta.
La brasatura è spesso raccomandata per un principiante che cucina una coscia di tacchino perché il metodo tende ad essere meno soggetto a cottura eccessiva rispetto ad altri metodi che usano il calore elevato. Questa tecnica richiede di coprire le cosce in liquidi, come brodo o acqua, e cuocerle lentamente a fuoco lento fino a quando la carne diventa tenera fino a cadere dall’osso. La brasatura richiede spesso almeno due ore di cottura, ma può variare leggermente a seconda dello spessore della coscia di tacchino. La carne dalle cosce di tacchino brasate viene generalmente rimossa dall’osso prima di servire, piuttosto che essere servita con l’osso.