La coscia di tacchino affumicata è un piatto di tacchino fatto immergendo le zampe dell’uccello in una salamoia aromatizzata prima di cuocerle in un fumatore, una griglia per barbecue o un forno. Questo metodo di preparazione del tacchino produce spesso aromi più ricchi rispetto ad altri modi di cucinare il tacchino. Mentre le ricette tradizionali per le cosce di tacchino affumicate richiedono l’uso di un fumatore di legna, altre ricette sono adattate in modo che i cuochi casalinghi senza di loro possano anche gustare una coscia di tacchino affumicata. La salamoia utilizzata per ogni coscia di tacchino può essere ottenuta da una miscela di brodo aromatizzante, sale, zucchero di canna e un numero qualsiasi di condimenti possibili.
La coscia di tacchino media è più grande e più spessa di quella di altri uccelli come i polli. Ciò si traduce normalmente in tempi di immersione e di cottura più lunghi. Molte ricette hanno istruzioni per immergere le cosce di tacchino fresche nella salamoia preparata per almeno quattro ore in media. Alcuni cuochi esperti mettono in salamoia le zampe di tacchino per 6-9 ore affinché il liquido penetri nella carne il più possibile.
Gli ingredienti utilizzati per preparare la salamoia di coscia di tacchino affumicata possono includere sale all’aglio, peperoncino, cipolla in polvere e salsa piccante. Lo zucchero di canna è considerato un alimento base per molte ricette di salamoia perché dona ad ogni coscia di tacchino affumicato il giusto equilibrio di sapori dolci e salati. A seconda del numero di cosce di tacchino da affumicare, la ricetta media della salamoia richiede 1 gallone (circa 3,8 litri) di liquido per garantire che il tacchino sia completamente coperto durante il processo di ammollo. Alcuni cuochi usano l’acqua per le loro ricette salate preferite; altri segnalano che il brodo di pollo o vegetale ha risultati di sapore migliori.
Una volta che gli ingredienti della salamoia vengono miscelati insieme, il liquido viene solitamente portato a ebollizione in una pentola capiente. La miscela viene quindi raffreddata in frigorifero fino a raggiungere circa 40 ° F (circa 4,4 ° C). Ogni coscia di tacchino viene immersa nella salamoia per il periodo di tempo prescritto, quindi il cuoco rimuove ogni coscia e sciacqua via il condimento residuo sulla sua superficie.
La cottura di una partita di coscia di tacchino affumicata in un fumatore implica che la fonte di calore raggiunga circa 115,5 ° C (240 ° F) prima di posizionare le zampe nella griglia sopra la fonte di fumo. Il tempo medio di cottura per questo metodo è di circa 3-4 ore per la maggior parte delle cosce di tacchino. Le cosce di tacchino affumicate cotte in un forno da cucina standard vengono solitamente eseguite dopo circa 45-60 minuti.