Esistono principalmente sei tipi di capre da latte allevate in tutto il mondo per la produzione lattiero-casearia: le razze Nubian, Alpine, LaMancha, Toggenburg, Oberhasli e Saanen. Vengono anche utilizzati spin-off delle razze principali, come le capre Sable – capre Saanen con cappotti colorati – e Nani nigeriani, una razza in miniatura di capra da latte. Le diverse razze provengono da diverse parti del mondo, dagli Stati Uniti e dall’Africa, all’Europa e all’Asia.
La capra da latte nubiana è una delle razze più grandi. A differenza di altre capre da latte, è accettato qualsiasi modello di colore nei capelli. La sua linea di discesa proviene da Europa, Asia e Africa. I nubiani sono rispettati per la produzione di latte ricco che contiene grassi ricchi di burro. Le capre nubiane sono facili da identificare per la loro grande statura, le orecchie floscianti e il naso prominente. Sono anche noti per avere una vena testarda.
L’alpe, noto anche come alpino francese, è una capra da latte di medie dimensioni che viene spesso allevata per la sua capacità di produrre una ricca quantità di latticini in vari climi. Ha i capelli relativamente corti, che possono sfoggiare una vasta gamma di colori. Le capre, tuttavia, non sono considerate vere alpine se il loro colore è tutto bianco, o ricorda la colorazione di una capra Toggenburg, che ha un mantello marrone chiaro con strisce bianche. Gli alpini si distinguono anche per le loro orecchie vivaci. La razza prende il nome dalle sue origini nelle Alpi francesi.
La razza LaMancha di capra da latte è nata negli Stati Uniti ed è un produttore affidabile di latte ricco, anche in condizioni difficili. I capelli sono corti e possono essere di qualsiasi colore. I LaMancha sono riconoscibili per le loro orecchie estremamente corte, che possono venire in due varietà: l’orecchio del gopher, dove l’orecchio sporge molto poco se non del tutto, e l’orecchio dell’elfo, che non è più lungo di 5 cm.
Le capre da latte Toggenburg provengono dalla Svizzera, in particolare dalla valle di Toggenburg. Il loro pelo può crescere più a lungo di molte altre razze da capra da latte e varia di colore dal marrone molto chiaro a una ricca tonalità di cioccolato, con orecchie e zampe bianche. Le orecchie si alzano e sono leggermente inclinate in avanti. Il Toggenburg è una delle più antiche razze conosciute di capra da latte.
Anche la razza Oberhasli, precedentemente alpina svizzera, proviene dalla Svizzera. È noto per il suo mantello di alloro, descritto come camoscio, con una fronte nera e due strisce nere che scorrono lungo entrambi i lati del viso. Le Oberhaslis sono capre da latte di medie e piccole dimensioni con orecchie erette.
Anche le capre da latte Saanen sono originarie della Svizzera. Hanno un mantello di colore molto chiaro, che è bianco o crema. Sono noti per la produzione di un elevato volume di latte di qualità. A parte il loro colore chiaro, possono essere identificati dalle loro orecchie a punta e dai capelli corti.