La pasta a base di cereali integrali è un’alternativa sana e ricca di fibre ai tradizionali prodotti a base di pasta, che sono in gran parte realizzati con farina bianca e cereali lavorati. Mentre la farina di grano è il materiale più comune utilizzato nella pasta integrale, i produttori si sono rivolti a una varietà di altri cereali per produrre questi prodotti salutari per il cuore. Oltre a quelli a base di grano integrale, alcuni altri tipi di pasta integrale comprendono prodotti a base di riso integrale o mais. Gli acquirenti in cerca di alternative ai tradizionali prodotti a base di pasta possono anche trovare paste integrali a base di grano saraceno o di farro, che offrono entrambi sapori distintivi, ricchi di noci e una varietà di sostanze nutritive.
La pasta integrale è uno dei tipi più ampiamente disponibili di pasta integrale. A differenza della pasta tradizionale a base di farina lavorata, la pasta integrale di grano è prodotta dall’intero germe di grano, che non è stato privato dei suoi numerosi strati ricchi di nutrienti. Includendo l’intero chicco di grano, i produttori di pasta possono creare prodotti con un gusto ricco e ricco di noci e una consistenza più forte rispetto alla pasta standard. La pasta integrale a base di grano può anche essere definita purum, kanut o pasta di semola.
Il farro è un altro ingrediente comune per la pasta integrale. Il farro è simile al grano, ma ha un sapore più forte che è abbastanza distinto. La pasta a base di questo prodotto non è solo priva di glutine, ma è anche ricca di molte vitamine e minerali. In alternativa al grano integrale senza glutine, la pasta di farro è adatta a persone con celiachia o sensibilità al glutine. Può anche essere indicato come pasta di segale.
Le paste integrali a base di riso integrale hanno una consistenza distinta che tende ad essere più liscia e densa rispetto alle tagliatelle di grano. Potrebbe aver bisogno di essere cucinato più a lungo di qualsiasi tipo di pasta in modo che sia abbastanza morbido da mangiare. Come altre paste integrali, i noodles di riso integrale sono ricchi di fibre e proteine, nonché di nutrienti vitali.
Il grano saraceno, che è stato tradizionalmente utilizzato come chicco per la produzione di frittelle, è ora utilizzato per produrre molte varietà di pasta integrale. Presenta una consistenza ruvida e una tonalità scura ed è privo di glutini presenti nel grano. Il grano saraceno può anche essere chiamato soba e talvolta viene miscelato con altri cereali per creare un sapore più vicino alla tradizionale pasta bianca.
La pasta integrale a base di mais ha la consistenza più morbida di tutti i prodotti a base di pasta integrale. Ha un colore pallido e sembra una pasta standard a base di farina bianca, ma in realtà è fatta da chicchi di grano salutari per il cuore. A differenza di altre paste integrali, le varietà a base di mais tendono ad avere pochissime fibre o proteine.