Il farro è un grano senza glutine che può essere gustato in molti modi diversi, come un contorno per un pasto principale o come aggiunta in prodotti da forno. È importante che quando un individuo prepara il farro che le bacche vengano sciacquate e immerse prima dell’uso, poiché ciò aiuta la consistenza e il gusto finali del prodotto finito. La cottura con bacche di farro di solito segue le stesse regole applicate alla cottura con altri cereali come riso e avena, che spesso comportano solo il risciacquo, l’ammollo e l’ebollizione in acqua o latte. Quando si utilizza la farina di farro per sostituire la farina di grano nei prodotti da forno, si consiglia spesso di aggiungere un agente addensante che funga da glutine normalmente mancante nella maggior parte delle farine di farro.
Le bacche di farro devono essere risciacquate per rimuovere lo sporco, i gusci o altri detriti che potrebbero interferire con il processo di cottura. Come i fagioli, le bacche di farro dovrebbero essere immerse in acqua durante la notte per accelerare il processo di cottura e creare bacche più morbide. La cottura con bacche di farro richiede il doppio della quantità di acqua rispetto alle bacche essiccate, poiché le bacche assorbiranno quest’acqua durante la cottura. Le bacche di farro cotte possono essere utilizzate come sostituto dell’avena nella farina d’avena, rendendo gli ingredienti intercambiabili con acqua e latte durante la cottura con il farro.
Nei prodotti da forno senza glutine, come pane e dolci, le bacche di farro vengono macinate in una farina e utilizzate in modo intercambiabile per la farina di grano normale. Quando si cucina con farina di farro, viene spesso suggerito di aggiungere un sostituto del glutine al cibo, come la gomma di guar o la gomma di xantano. Questi addensanti senza glutine agiscono come un legante, un ruolo che il glutine svolge nei tradizionali pani cotti al grano. La farina di farro può anche essere usata come rivestimento per friggere cibi come pollo o pesce. Se utilizzata come rivestimento, la farina di farro non richiede alcun addensante di alcun tipo.
La farina di farro può anche essere utilizzata per preparare paste senza grano, che sono molto popolari tra i consumatori che non possono lavorare il glutine nella maggior parte delle paste a base di grano. Le regole per cucinare con la pasta di farro seguono le stesse linee guida della cottura con pasta di grano tradizionale, poiché sono entrambe simili nella consistenza. L’aggiunta di sale all’acqua di cottura sembra rendere più veloce la cottura della pasta e aiuterà anche il gusto generale del cibo. Fare la pasta di farro a casa può spesso essere difficile, ma può essere realizzato usando farina e acqua di farro pure, insieme a una macchina per tagliare la pasta a casa.