Il gusto delicato e la consistenza omogenea delle melanzane arrostite lo rendono un ingrediente eccellente per l’inclusione nelle salse e i cuochi hanno sviluppato diversi tipi di immersione di melanzane. I tuffi di melanzane sono popolari in tutto il Mediterraneo e nel Medio Oriente e le varietà greche e arabe sono comuni. Altri cuochi mescolano melanzane con i loro ingredienti personali preferiti per creare varietà di salsa di melanzane che sono meno tradizionali ma che giocano ancora ai punti di forza della melanzana.
Baba ganoush, o baba ghanouj, è forse il tuffo di melanzane più famoso al mondo. Questo tuffo è un pilastro in molte culture del Medio Oriente. Le ricette per questo tuffo variano da cuoco a cuoco, ma in genere si basano su una combinazione di melanzane arrostite e pasta di sesamo nota come tahini. Preparare le melanzane arrostendole è necessario perché le melanzane possono essere un po ‘difficili e poco appetibili se non completamente cotte. L’olio d’oliva viene solitamente aggiunto per sapore e ricchezza. Cipolle, peperoni, aglio e altre spezie sono in genere inclusi per aggiungere un morso al sapore morbido e ricco della miscela di melanzane e tahini.
Come spesso accade nella cucina mediterranea, i greci hanno prodotto una ricetta molto simile al baba ganoush. La melitzanosalata viene utilizzata come salsa e come condimento per la cucina greca. Questo piatto tende a non includere la pasta di sesamo, ma è comunque molto simile alle sue controparti arabe. Aglio, limone e peperoni sono in genere utilizzati per aggiungere sapore e l’olio d’oliva fornisce ricchezza.
Pomodori e melanzane si fondono bene, e alcuni cuochi immergono le melanzane mescolando i due. Questo tipo di immersione spesso include altri ingredienti comuni nella cucina italiana. Il basilico, come erba o pesto, può essere aggiunto per sapore. Peperoni, cipolle, aglio e altre spezie vengono spesso aggiunti per migliorare il sapore e aggiungere note contrastanti più nitide al sapore delicato della melanzana in queste salse di verdure.
Un diverso tocco italiano su un tuffo di melanzane può essere fatto mescolando il sapore morbido e la consistenza della melanzana arrostita con le olive. Il sale è spesso usato per migliorare il sapore delle melanzane. L’uso di olive, insieme a erbe e spezie italiane, come origano e aglio, aggiunge una nota salata a un tuffo.
I legumi come i ceci e le lenticchie sono importanti nella cucina mediorientale e formano la base per salse come l’hummus. Possono essere usati altrettanto facilmente nelle versioni di un tuffo di melanzane. Questo tipo di immersione tende ad essere più caloroso e sostanziale, poiché i legumi si riempiono abbastanza. Aggiungono sapore al tuffo, proteine ??e altri nutrienti.