Le foglie di curry, note anche come Murraya koenigii, sono un ingrediente base in molti piatti indiani e del sud asiatico. Utilizzate in cucina per il sapore affumicato, agrumato e speziato che impartiscono, le foglie di curry sono un condimento comune in curry, chutney e una varietà di altri piatti popolari. I consigli per cucinare con queste foglie includono come acquistarli, cucinarli e conservarli.
Le foglie dell’albero di curry possono essere acquistate in forme fresche, congelate e secche. Quando acquisti fresco per l’uso in cucina, cerca le foglie che sono verde scuro e lucido. Evita le foglie con lividi o ingiallimento e quelle appassite. Per verificare che le foglie siano buone per cucinare, schiacciale una in mano: dovrebbe rilasciare un profumo di agrumi. Se tendi a cucinare spesso con foglie di curry, potresti voler ottenere il tuo albero di curry, che puoi facilmente coltivare in una pentola in casa o nel tuo cortile.
Le foglie di curry possono essere utilizzate in cucina in diversi modi. Sebbene le foglie siano commestibili, un buon modo per usarle in piatti di carne, pesce e verdure è quello di rimuovere le foglie dallo stelo e friggerle in olio o burro chiarificato. Rimuovi le foglie quando sono cotte e usa l’olio condito per cuocere gli altri ingredienti. Se non riesci sempre a ottenere le foglie, puoi lasciarne una manciata in una bottiglia di olio per infondere lentamente e quindi utilizzare l’olio aromatizzato, se necessario.
Quando friggi le foglie, fai attenzione perché tendono a far scoppiare e sputare l’olio. Coprili brevemente con un coperchio fino a quando non saranno cotti. Se stai cucinando un curry, un buon consiglio è quello di tenere le foglie nella pentola per l’intero processo di cottura lenta. Si scompongono abbastanza che, a differenza di molte altre spezie intere, puoi mangiarle. Puoi anche tagliare finemente le foglie di curry fresche e aggiungerle a un piatto negli ultimi minuti come finitura gustosa.
Le foglie congelate possono essere usate allo stesso modo di quelle fresche, ma assicurati di scongelarle prima, soprattutto se le friggi, poiché il ghiaccio congelato le fa sputare ancora di più. Le foglie secche possono anche essere usate in modo simile a quelle fresche, ma ricorda solo che sono meno potenti, che richiedono di utilizzare il doppio della quantità per ottenere lo stesso livello di sapore. Sebbene comunemente aggiunte intere ai piatti, le foglie essiccate funzionano anche sbriciolate come contorno su piatti come l’insalata.
Per ottenere il miglior uso di cottura dalle tue foglie di curry, devono essere conservate correttamente. Le foglie fresche devono essere conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per una settimana. Dopo questo, iniziano a perdere la loro potenza e dovresti asciugarli o congelarli. Le foglie congelate possono essere conservate nel congelatore in un contenitore ermetico per un massimo di tre mesi. Infine, le foglie essiccate dovrebbero anche essere conservate in un contenitore ermetico per conservare la loro freschezza e di solito sono buone per l’uso in cucina fino a un anno.