Esistono molti tipi diversi di curry di lenticchie e questi possono essere classificati in molti modi diversi. Il tipo principale di curry di lenticchie è indicato come dal, ma esistono anche molti diversi tipi di dal. Il curry di lenticchie può essere classificato in base al tipo di lenticchie utilizzate, come le lenticchie rosse, verdi o marroni, o dal tipo di curry che viene preparato. Ad esempio, i curry korma, Madras e rogan josh possono essere tutti realizzati con lenticchie. Ci sono anche tipi di curry di lenticchie vegetariani e non vegetariani, e quelli con vari gradi di piccantezza.
In sostanza qualsiasi curry, comprese le lenticchie, può essere indicato come un curry di lenticchie. Ciò rende problematica la definizione specifica del termine, poiché, sebbene molti pensino che si riferisca specificamente ai tipi di dal, in realtà può essere qualsiasi curry con lenticchie nella ricetta. Molti tipi diversi di curry possono quindi essere classificati come curry di lenticchie e qualsiasi ricetta di curry ordinaria potrebbe essere trasformata in uno se si aggiungono alcuni tipi di lenticchie.
Dal è una parola hindi che si riferisce a vari tipi di impulso diviso, di cui è possibile classificare le lenticchie. Le ricette con dal nel nome sono generalmente classificabili come curry, ma le spezie che definiscono il gusto del curry possono variare da ricetta a ricetta. Due tipi popolari di dal sono channa dal e massor dal, che sono entrambi normalmente serviti come contorni. La maggior parte dei curry di lenticchie sono adatti ai vegetariani, ma non è sempre così.
Alcuni tipi di curry di lenticchie contengono anche pollo o altri ingredienti a base di carne. Generalmente, il curry di lenticchie sarebbe considerato una versione vegetariana o vegana di un curry normalmente servito con carne. Le lenticchie sono un ingrediente comune nella cucina indiana, tuttavia, e quindi sono anche incluse in molti piatti che includono anche carne. Alcuni tipi, come il curry di lenticchie rosse del Rajasthan e il curry di lenticchie di Madras, sono adatti per i vegetariani. Altri tipi, come il pollo e la lenticchia korma, non sono adatti ai vegetariani.
Il curry è di solito classificato in vari tipi in base alla zona in India da cui provengono e alle spezie o altri ingredienti che sono inclusi in loro. I tipi di curry di lenticchie possono anche essere classificati in questo modo generale, come rogan josh, saag e curry di Korma. Diversi tipi di curry possono essere trovati nell’India settentrionale e meridionale, nonché in zone come il Punjab. Tutti questi diversi tipi di curry diventano curry di lenticchie se fatti con lenticchie.