La ganache ? una ricca miscela di panna e cioccolato, utilizzata per glassare torte, farcire tartufi o versare su dessert decadenti. Preparare la ganache ? possibile per un cuoco alle prime armi, ma pu? essere perfezionato usando alcuni ottimi consigli. Per ottenere una ganache perfetta, usa gli ingredienti giusti, considera di mescolare altri sapori e presta attenzione alla consistenza. Per un tempo di preparazione pi? breve, non abbiate paura di incorporare alcuni apparecchi utili, come il forno a microonde e il robot da cucina.
Gli ingredienti giusti sono fondamentali per conferire alla ganache un sapore ricco e ottenere la giusta consistenza. Prendi in considerazione l’acquisto di un blocco di cioccolato per coperture da un negozio di prodotti da forno, che di solito conterr? alti livelli di burro di cacao. Il cioccolato fondente e semi-dolce ? generalmente considerato l’opzione migliore per una ganache saporita, poich? il cioccolato al latte pi? leggero pu? avere un sapore sottile o debole. Quando si sceglie la crema, cercare una panna da montare fresca e pesante. L’uso di met? e met? o latte di solito si traduce in un gusto meno ricco e una consistenza pi? sottile.
Aromi aggiuntivi possono aumentare il lusso e la versatilit? della ganache. Per i ripieni al tartufo, considera l’aggiunta di liquori come amaretto, brandy, crema irlandese o rum scuro. La combinazione di ganache montata con lamponi freschi o una cucchiaiata di marmellata di fichi pu? creare un fantastico ripieno per una torta a strati. Se si desidera un sapore davvero potente, prendere in considerazione l’aggiunta di una piccola quantit? di caff? o espresso forte, che pu? aggiungere dimensione e profondit? ai sapori naturali del cioccolato.
La giusta consistenza per la ganache dipender? da come deve essere usata. Quando vengono combinati per la prima volta, il cioccolato e la panna calda dovrebbero avere una consistenza sottile e liquida che pu? essere utilizzata per i bign?. Dopo che la miscela si ? raffreddata, pu? essere montata in una soffice glassa, perfetta per torte e cupcake. Per un ripieno al tartufo, il cioccolato deve essere parzialmente sciolto con il burro, quindi miscelato con una quantit? minore di crema riscaldata. Questa miscela crea un materiale da otturazione pi? regolare e pi? morbido che contrasta bene con il guscio esterno croccante di un tartufo.
Mentre le ricette tradizionali richiedono una doppia caldaia e cioccolato tritato a mano, non dimenticare mai che la ganache avr? un sapore altrettanto buono con alcune comodit? moderne. La crema al microonde piuttosto che cuocerla sul fornello pu? far risparmiare tempo di cottura e ridurre la quantit? di pulizia necessaria. L’uso di scaglie di cioccolato fondente di alta qualit? pu? impedire un lungo periodo di taglio. Per garantire una miscela uniforme, lasciare riposare la crema calda e la cioccolata per due minuti nella ciotola di un robot da cucina, quindi pulsare brevemente.