La ganache è una ricca miscela di panna e cioccolato, utilizzata per glassare torte, farcire tartufi o versare su dessert decadenti. Preparare la ganache è possibile per un cuoco alle prime armi, ma può essere perfezionato usando alcuni ottimi consigli. Per ottenere una ganache perfetta, usa gli ingredienti giusti, considera di mescolare altri sapori e presta attenzione alla consistenza. Per un tempo di preparazione più breve, non abbiate paura di incorporare alcuni apparecchi utili, come il forno a microonde e il robot da cucina.
Gli ingredienti giusti sono fondamentali per conferire alla ganache un sapore ricco e ottenere la giusta consistenza. Prendi in considerazione l’acquisto di un blocco di cioccolato per coperture da un negozio di prodotti da forno, che di solito conterrà alti livelli di burro di cacao. Il cioccolato fondente e semi-dolce è generalmente considerato l’opzione migliore per una ganache saporita, poiché il cioccolato al latte più leggero può avere un sapore sottile o debole. Quando si sceglie la crema, cercare una panna da montare fresca e pesante. L’uso di metà e metà o latte di solito si traduce in un gusto meno ricco e una consistenza più sottile.
Aromi aggiuntivi possono aumentare il lusso e la versatilità della ganache. Per i ripieni al tartufo, considera l’aggiunta di liquori come amaretto, brandy, crema irlandese o rum scuro. La combinazione di ganache montata con lamponi freschi o una cucchiaiata di marmellata di fichi può creare un fantastico ripieno per una torta a strati. Se si desidera un sapore davvero potente, prendere in considerazione l’aggiunta di una piccola quantità di caffè o espresso forte, che può aggiungere dimensione e profondità ai sapori naturali del cioccolato.
La giusta consistenza per la ganache dipenderà da come deve essere usata. Quando vengono combinati per la prima volta, il cioccolato e la panna calda dovrebbero avere una consistenza sottile e liquida che può essere utilizzata per i bignè. Dopo che la miscela si è raffreddata, può essere montata in una soffice glassa, perfetta per torte e cupcake. Per un ripieno al tartufo, il cioccolato deve essere parzialmente sciolto con il burro, quindi miscelato con una quantità minore di crema riscaldata. Questa miscela crea un materiale da otturazione più regolare e più morbido che contrasta bene con il guscio esterno croccante di un tartufo.
Mentre le ricette tradizionali richiedono una doppia caldaia e cioccolato tritato a mano, non dimenticare mai che la ganache avrà un sapore altrettanto buono con alcune comodità moderne. La crema al microonde piuttosto che cuocerla sul fornello può far risparmiare tempo di cottura e ridurre la quantità di pulizia necessaria. L’uso di scaglie di cioccolato fondente di alta qualità può impedire un lungo periodo di taglio. Per garantire una miscela uniforme, lasciare riposare la crema calda e la cioccolata per due minuti nella ciotola di un robot da cucina, quindi pulsare brevemente.