La glassa di ganache è una glassa ricca che contiene due ingredienti principali, cioccolato e panna. Alcuni cuochi possono aggiungere altri ingredienti alla loro glassa di ganache per alterarne il sapore o facilitarne la diffusione. Questo tipo di glassa viene in genere preparato versando la crema riscaldata sul cioccolato tritato, mescolando il composto fino a quando combinato, e quindi lasciandolo raffreddare fino a raggiungere la consistenza desiderata. La glassa di ganache può essere utilizzata per ghiacciare diversi dessert.
Tradizionalmente, gli unici ingredienti della glassa alla ganache sono il cioccolato fondente o semi-dolce e la panna. Per il miglior gusto e consistenza, è generalmente consigliabile utilizzare un cioccolato di alta qualità. Alcune ricette raccomandano l’aggiunta di sciroppo di mais per migliorare l’uniformità e la spalmabilità di questo tipo di glassa. Vari liquori, come il liquore all’arancia o il liquore al caffè espresso, possono anche essere aggiunti ai tradizionali ingredienti per glassare per aumentare il suo sapore di cioccolato con un sottile sottotono di un secondo sapore.
Per preparare la glassa di ganache nel modo tradizionale, la crema viene riscaldata e quindi versata sul cioccolato che è stato tagliato in piccoli pezzi. Una volta che il cioccolato inizia a sciogliersi, il cuoco mescola il composto fino a quando non diventa liscio, quindi lo lascia raffreddare, mescolandolo a intermittenza, fino a raggiungere lo spessore desiderato. Nonostante il fatto che questa glassa contenga normalmente solo due ingredienti, i cuochi principianti possono trovare difficile ottenere una consistenza uniforme quando si tenta di prepararlo per la prima volta. Per facilitare la produzione di una glassa uniforme, alcuni cuochi mettono il cioccolato tritato nella ciotola di un robot da cucina, aggiungono una crema calda e quindi pulsano il composto una volta che il cioccolato ha iniziato a sciogliersi.
Come glassa, la glassa di ganache tende ad avere un gusto estremamente ricco e decadente. La glassa si abbina bene con diversi dessert. Viene spesso utilizzato per ghiacciare torte e cupcake al cioccolato e può anche essere usato come ripieno di caramelle o torte a più strati. L’uso di diversi rapporti di cioccolato per la crema modifica lo spessore della glassa. Quando si sviluppa su una torta o un altro dessert, alcune glasse di ganache molto sottili tendono a indurirsi in un guscio relativamente rigido, mentre le glasse di ganache più spesse di solito mantengono una consistenza densa e morbida.