Uno dei consigli più importanti per la produzione di olio di peperoncino è quello di assicurarsi che vengano prese tutte le precauzioni di sicurezza, tra cui la protezione della pelle dall’olio nei peperoncini, l’assicurazione che i vasetti di olio siano sterili, la conservazione corretta dell’olio e l’utilizzo in un moda attuale. Esistono diversi tipi di olio di peperoncino, quindi sapere quale sarà l’utilizzo finale dell’olio può aiutare a produrre olio di peperoncino che ha il giusto livello di calore e non è travolgente o insapore. Anche il modo in cui i peperoncini vengono preparati prima di essere aggiunti all’olio può influire sul sapore finale; indipendentemente dal fatto che siano essiccati, arrostiti o freschi, ciascuno può conferire un sapore leggermente diverso all’olio. Scegliere la giusta combinazione di tipi di olio e peperoncino può fare una grande differenza e possibilmente produrre olio di peperoncino appropriato per un uso ma non per un altro.
È importante seguire tutte le linee guida di sicurezza quando si tenta di produrre olio di peperoncino. Le lattine o i barattoli utilizzati per conservare l’olio devono essere sterilizzati in acqua bollente prima dell’uso e l’olio deve essere fresco e pulito. Se si utilizza l’infusione a freddo per produrre olio di peperoncino, l’olio deve essere conservato in frigorifero e usato il più presto possibile per prevenire la formazione di organismi nocivi nell’olio. Per un metodo di infusione a caldo, l’olio dovrebbe essere conservato in frigorifero una volta terminato e tutti i peperoni dovrebbero essere rimossi dall’olio se non verrà utilizzato lo stesso giorno. Quasi tutto l’olio di peperoncino prodotto commercialmente contiene acido citrico e altri ingredienti che impediscono la proliferazione di batteri nocivi nell’olio, mentre gli oli fatti in casa non ne hanno e possono rapidamente diventare pericolosi da mangiare se non gestiti correttamente.
Il tipo di olio utilizzato deve essere considerato attentamente. Per l’uso e la cottura per scopi generici, l’olio dal sapore neutro come colza o semi d’uva può funzionare bene. L’olio d’oliva può essere usato, anche se ha un punto di affumicatura molto basso per i metodi di infusione a caldo, e la maggior parte del sapore di oliva verrà rimosso sia dal processo di cottura che dal calore dei peperoncini. Oli asiatici come il sesamo o l’olio di arachidi sono generalmente buone scelte, specialmente se si usano peperoncini tailandesi secchi secchi.
In generale, i peperoncini secchi vengono normalmente utilizzati per produrre olio di peperoncino, anche se i peperoncini freschi possono essere arrostiti in un forno per asciugarli e sviluppare sapori. I peperoncini freschi tendono a conferire un sapore più fruttato, a volte con meno calore rispetto ai peperoncini secchi, sebbene il contenuto di umidità nei peperoncini freschi aumenti il ??rischio di sviluppare batteri dannosi. La maggior parte del calore dei peperoncini verrà impartito all’olio non appena vengono aggiunti all’olio caldo, non nel tempo, quindi tralasciando alcuni semi e principalmente usando la polpa dei peperoni si può produrre olio di peperoncino che ha un gusto floreale con meno calore.