Il formaggio Ackawi è un morbido formaggio di latte vaccino mediorientale che è molto popolare in gran parte del Levante. Esistono diversi modi per servire il formaggio ackawi, che vanno dall’impanatura e frittura al consumo diretto come spuntino, ed è un’offerta comune nei mercati del Medio Oriente. Al di fuori del Medio Oriente, può essere un po ‘difficile trovare il formaggio ackawi ed è difficile trovare un buon stand-in. Alcuni cuochi usano la mozzarella, sebbene questo formaggio abbia un profilo leggermente diverso da quello tradizionale ackawi.
Questo formaggio ha una consistenza morbida, tenera e un sapore molto delicato e leggermente salato. Il sapore è creato dalla salamoia, il metodo che è stato tradizionalmente utilizzato per evitare che il formaggio si rovini. A differenza dei formaggi fortemente salati come la feta, il formaggio ackawi tende a essere meno salato, grazie a una salamoia più delicata, e ha una consistenza molto liscia con un pizzico di cremosità.
Un uso comune per ackawi è come formaggio per la colazione, avvolto nel pane o servito con frutta. È anche visto come un formaggio da tavola per tutti gli usi, spesso offerto anche a pranzo e cena. Ad alcune persone piace anche prendere ackawi sui picnic, in genere mangiarlo con una focaccia morbida e può essere incluso nei piatti cucinati, anche se non si scioglie molto bene. La resistenza allo scioglimento rende ackawi una scelta eccellente come formaggio fritto, perché manterrà la sua forma piuttosto che rompersi durante il processo di frittura.
Si ritiene che questo formaggio sia originario del Libano e della Siria, dove è ancora ampiamente consumato. Inoltre, è molto comune in Israele e tra la comunità palestinese, illustrando lo scambio culinario e culturale tra molte nazioni del Medio Oriente. Il formaggio infatti è chiamato per una città portuale israeliana, forse facendo riferimento a un punto comune di esportazione.
Una variante speciale del formaggio ackawai noto come naboulsi viene fatta bollendo il formaggio in una miscela di spezie, creando un formaggio fortemente stagionato. Naboulsi è anche confezionato in salamoia dopo aver terminato, ed è una sorpresa molto popolare in Libano. Questo tipo di formaggio ackawi è meglio consumarlo direttamente con un pane delicato, consentendo ai sapori delle spezie di attraversare chiaramente.