L’arrosto di patate Yankee è un piatto originario degli Stati Uniti ma basato su una tecnica di cottura europea chiamata brasatura. Il piatto è centrato su un pezzo di manzo, di solito un taglio più duro, che viene prima scottato in una padella profonda, quindi cotto a fuoco lento in un brodo o nei suoi succhi o entrambi. L’arrosto in pentola yankee è una leggera variazione di questo metodo: invece della carne che viene cotta da sola, vengono aggiunte varie verdure nella padella per cuocere a fuoco lento con la carne.
Originariamente preparato nel New England – da qui lo Yankee in Yankee – questo piatto è stato preparato con praticità: sono state scelte verdure di stagione e poco costose da inserire con l’arrosto, piuttosto che le più saporite o costose. Carote, cipolle, patate, sedano e talvolta funghi erano scelte comuni da aggiungere all’arrosto in pentola. Anche il taglio di carne era una scelta economica: le carni meno costose e più grasse erano ideali non solo per i costi, ma anche perché tali carni producevano più dei suoi succhi per cuocere. I tagli più magri avrebbero prodotto meno umidità.
Per arrostire una pentola yankee, il taglio di carne deve prima essere rosolato in padella. Una volta che i suoi succhi sono stati prodotti, di solito vengono aggiunti alcuni tipi di brodo, insieme ad alcune spezie. Quindi, le verdure dovrebbero essere scottate in padella fino a quando leggermente morbide, ma non cotte. Aggiungi le verdure alla carne. Un liquido acido è anche una buona aggiunta a questo punto, come birra o concentrato di pomodoro, per esaltare i sapori del piatto. Anche il vino è una buona scelta, ma tradizionalmente, il vino non era comune in molte cucine del New England, quindi non era una scelta comune per questo piatto. Un po ‘di farina aiuta ad addensare il liquido per creare un sugo.
L’arrosto in pentola Yankee deve quindi essere ben coperto e posto in un forno a circa 325 gradi Fahrenheit (163 gradi Celsius) e cotto per due e mezzo o tre ore. Controllare l’arrosto di tanto in tanto per assicurarsi che la carne sia coperta di liquido. Se il sugo diventa troppo denso, è possibile aggiungere acqua o altro liquido.
Questo piatto può essere aromatizzato un po ‘aggiungendo varie verdure. L’aglio è una buona aggiunta che aggiunge sapore e scorza, e diversi tipi di peperoni possono essere aggiunti più avanti nella cottura in modo che non si rompano con la cottura. Spezie come sale, pepe, origano, basilico, rosmarino e timo possono aggiungere accenti alla carne e alle verdure per un pasto più saporito.