Lop chong è un tipo di salsiccia cinese che è anche noto come lap chong, lap cheong, lap cheung e lap xuong, tra molte altre varianti di ortografia. Tradizionalmente, questa salsiccia viene prodotta durante il dodicesimo mese lunare e può essere curata in diversi modi. A differenza di altri salumi, prima di poterlo utilizzare è necessario cuocere il chong. Questa salsiccia è molto popolare in Cina e nelle aree con una grande popolazione cinese e tende ad essere relativamente facile da ottenere in queste regioni.
Esistono due tipi base di Lop Chong. Uno è fatto con carne di maiale e uno è fatto con una miscela di fegato d’anatra e maiale. Alcune varianti regionali possono essere fatte con altre carni. Le carni vengono speziate prima di essere confezionate in budelli intestinali e stagionate. Tradizionalmente, il lap chong è stato asciugato dal vento; molti cinesi affermano che questo esalta il sapore salato di questa salsiccia. Lop chong può anche essere cotto o affumicato.
Il prodotto finito è una salsiccia dura e molto secca con un sapore speziato ma dolce. Quando la salsiccia è stata ben gestita, può essere conservata fino a un mese a temperatura ambiente, a meno che non sia aperta, e si conserva ancora più a lungo in refrigerazione. Lop chong è stato probabilmente originariamente ideato per aiutare le persone a superare l’inverno, quindi è stato curato per la durata; il processo di stagionatura accade semplicemente per migliorare il sapore naturale della salsiccia.
Esistono numerosi modi per preparare Lop Chong. Una delle tecniche più basilari e amate è semplicemente cuocere a vapore la salsiccia e servirla sopra il riso. Può anche essere fritto con verdure miste e altri ingredienti, oppure tritato e aggiunto a gnocchi, involtini primavera e un assortimento di altri piatti. Ad alcune persone piace anche mangiare lop chong come spuntino; la dolcezza speziata è abbastanza piacevole da sola.
In una regione con una grande popolazione cinese, un droghiere o un macellaio cinese può fare scorta di lop chong. Alcune delle versioni più pregiate sono realizzate in stile Hong Kong o Macao e la salsiccia di queste regioni potrebbe essere disponibile nei negozi di importazione. Se hai problemi a rintracciare queste salsicce nella tua regione, potresti essere in grado di trovare un fornitore che sarà in grado di spedirti. Essere consapevoli del fatto che l’ispezione agricola in Cina può essere colpita o meno, e ci sono stati alcuni casi di malattie di origine alimentare legate al consumo di lop chong, in particolare le salsicce preparate con coloranti per renderle visivamente più appetibili. Se puoi, acquista una salsiccia non tinta, conservala in condizioni fresche e cuocila prima del consumo.