Considerado el plato nacional de Egipto, el kushari es un tipo de pasta que normalmente se sirve con una salsa a base de tomate. Este plato es inusual porque no solo incluye fideos de pasta, también incluye arroz y lentejas, lo que hace que la comida sea extremadamente alta en almidones. Kushari se encuentra a menudo en pequeños restaurantes y puestos locales en Egipto. Aunque se puede hacer en casa, este plato es más adecuado para la producción en masa y entornos profesionales.
Aunque la pasta de macarrones a menudo se usa para kushari, se puede usar cualquier tipo de pasta, incluidos los fideos largos. Generalmente se incluye un tipo de arroz de grano largo. Las lentejas marrones son las preferidas en este plato.
Además de los almidones, se utilizan cebollas y ajos. También se incluyen tomates triturados o salsa de tomate, además de hojuelas de pimienta. Los garbanzos generalmente se agregan, y se puede incluir carne, a menudo cordero o pollo. Como con muchos platos, se agregan sal y pimienta al gusto. Condimento adicional incluye canela o comino.
Para hacer kushari, las cebollas se cortan en rodajas y luego se fríen en aceite. Algunas versiones cocinan las cebollas el tiempo suficiente para caramelizar. Ya sea simplemente fritos o caramelizados, las cebollas se pueden quitar de la sartén y dejar escurrir sobre una toalla de papel después de cocinarlas. Algunas versiones, sin embargo, incluían cebollas picadas además de las rodajas. Estos se fríen en una sartén separada y se les agregan los demás ingredientes.
Los copos de ajo y pimienta, así como la salsa de tomate, se agregan a la sartén después de freír las cebollas. La mezcla se deja hervir a fuego lento y se agrega agua según sea necesario. Una vez a fuego lento, se incluyen sal, pimienta y cualquier especia adicional.
Las lentejas, el arroz y la pasta se cocinan por separado. Cada uno se cuece a fuego lento o se hierve en su propia olla de agua. La razón principal por la que el kushari es tan difícil de cocinar en casa es por estos almidones. El cocinero no solo necesita suficiente espacio en la parte superior de la estufa para cocinar los tres y la salsa de tomate a la vez, sino que cada elemento tiene un tiempo de cocción diferente, por lo que sincronizar los cuatro elementos para terminar al mismo tiempo es casi un arte.
Si se usan garbanzos, se combinan con la pasta cocida. Una vez que se cocinan todos los ingredientes, las lentejas, la pasta y el arroz se combinan en un tazón. La mezcla de salsa de tomate se vierte sobre la parte superior y el plato completo se adorna con las cebollas fritas. En Egipto, el kushari a menudo se sirve con una salsa picante a base de vinagre.