Un chef exécutif, également appelé chef de cuisine ou chef cuisinier, dirige la cuisine d’un restaurant, d’un country club, d’un hôtel ou d’un bateau de croisière. La plupart des personnes occupant ce poste gèrent une équipe de 10 employés de cuisine ou plus. Les tâches d’un chef exécutif comprennent la formation du personnel, le maintien de la qualité, l’attribution des tâches, la commande de fournitures et la planification des repas.
En règle générale, la journée d’un chef exécutif commence par la planification du menu. Les menus doivent s’adapter au budget alloué au chef. L’exécutif ou le chef cuisinier est responsable de la commande de la nourriture et de l’équipement nécessaires pour la cuisine. Les chefs de cuisine doivent établir et maintenir de bonnes relations de travail avec les vendeurs. Un bon chef cuisinier se tient également au courant des nouvelles tendances alimentaires, car il doit créer de nouveaux plats et menus qui plaisent à la clientèle du restaurant ou d’un autre lieu.
Une fois que les plats et le menu sont décidés et que toutes les fournitures et équipements nécessaires sont commandés, le chef exécutif assigne des tâches à son personnel. Une tâche de préparation des aliments peut comprendre le nettoyage et le tranchage de la volaille ou le lavage et la coupe des légumes. Certains aliments sont préparés et conservés à l’avance pour être utilisés dans la préparation des commandes de menu de chaque jour. La commande de menu d’un client est communément appelée un ticket. Les chefs de cuisine supervisent la préparation par le personnel de cuisine des tickets distribués aux clients pour vérifier que la qualité est maintenue.
La formation du personnel de cuisine est la responsabilité du chef exécutif. Ils sont définitivement les leaders dans leurs cuisines et ils doivent être capables de motiver et de gérer le personnel pour travailler en équipe pour compléter avec succès les services de repas. Certains peuvent être impliqués dans le choix ou la mise à jour du décor ou du thème d’un restaurant. La formation d’une personne occupant ce poste varie et peut inclure un certificat ou un diplôme d’une école de cuisine ou de cuisine.
Les chefs exécutifs travaillent généralement par quarts de 12 à 14 heures. Ils supervisent non seulement les opérations quotidiennes de la cuisine et le personnel, mais la plupart font également au moins un peu de cuisine. Dans les petites cuisines, un chef exécutif peut cuisiner tout le temps, tandis que dans les grandes cuisines, il ou elle peut simplement cuisiner lors d’occasions spéciales. Les meilleurs ont une véritable passion pour la cuisine.
Les tâches de marketing peuvent être la responsabilité de certains chefs exécutifs. Ils doivent toujours être soucieux de la satisfaction du client. Si les convives ne reçoivent pas une nourriture de qualité et un bon service, il est peu probable qu’un restaurant acquière la bonne réputation qui le maintient suffisamment populaire pour rester en activité.