Il kombucha biologico è una bevanda fermentata a base di tè zuccherato ed è considerato un tonico salutare. Il processo di fermentazione è causato da una colonia di batteri e lieviti. Il kombucha biologico differisce dal normale kombucha solo per il fatto che è composto da ingredienti biologici. La bevanda può essere acquistata pre-imbottigliata o fermentata in casa.
La colonia di batteri e lieviti nel tè è sia viva che fragile. La colonia principale è chiamata la “madre”. Man mano che la madre cresce, piccoli frammenti chiamati “bambini” si separano e iniziano a crescere. Se la colonia viene lasciata seccare o quando le temperature scendono troppo, può morire. L’unico modo per recuperare quel particolare ceppo è iniziare una nuova colonia da uno dei “bambini”, chiamati “inizia”.
Per fare il kombucha biologico, il tè biologico viene mescolato con lo zucchero biologico. Quindi, vengono aggiunti il lievito e i batteri. Questo è chiamato “l’antipasto” ed è semplicemente una piccola quantità di tè già fermentato. Una volta che i batteri e il lievito vengono aggiunti al tè e allo zucchero, iniziano a fermentare e a moltiplicarsi.
Ci vogliono dai sette ai 14 giorni perché il kombucha biologico fermenta a temperatura ambiente. Il vetro è in genere il miglior recipiente da usare quando si prepara il kombucha. Eventuali contenitori in ceramica che potrebbero contenere piombo dovrebbero essere evitati.
La bevanda risultante ha una qualità leggermente gassata o effervescente, rendendola una bevanda frizzante senza gli zuccheri della normale soda. Gli acidi gli danno anche un sapore aspro. La bevanda può essere aromatizzata con succo di frutta o consumata da sola.
Il kombucha organico contiene elevate quantità di vitamine del gruppo B, enzimi, amminoacidi e acidi organici. Gli enzimi e gli acidi organici possono aiutare a migliorare la digestione. Durante il processo di fermentazione, viene prodotto dell’alcol. In generale, il kombucha contiene lo 0.5 percento di alcol o meno, quindi è legalmente considerato una bevanda analcolica.
Da quando il kombucha ha iniziato a guadagnare popolarità negli Stati Uniti negli anni ‘1990, si sono sviluppate numerose comunità di persone entusiaste del kombucha. Le persone condividono le loro colonie iniziali, nonché suggerimenti e ricette. Le bevande di kombucha biologiche prodotte commercialmente possono essere trovate imbottigliate e vendute sugli scaffali dei negozi di alimenti naturali e anche nei negozi specializzati.
Sebbene molti considerino il kombucha biologico un sano tonico e integratore alimentare, non ci sono ancora prove scientifiche a sostegno delle affermazioni. Alcuni medici mettono in guardia dal bere il tè kombucha e lo considerano un rischio per la salute. Il kombucha biologico fatto in casa può rappresentare il rischio maggiore quando le condizioni igienico-sanitarie non sono soddisfatte.