Sviluppato dal dirigente della società farmaceutica francese Michael Montignac, la dieta Montignac mira a fornire alle persone gli strumenti necessari per selezionare in modo intelligente le fonti alimentari di carboidrati, grassi e proteine. I dietisti del programma non devono guardare la quantità di cibo consumato, ma optano piuttosto per cibi basati sul valore nutrizionale. Uno dei principi principali della dieta Montignac è che una persona cerchi di disperdersi con l’idea che le calorie sono ciò che fa mettere su chili. Il metodo sottolinea che modificando le abitudini alimentari, una persona può perdere peso e mantenere i chili di troppo. Attraverso il piano, una persona potrebbe essere in grado di prevenire il diabete e ridurre anche la possibilità di malattie coronariche.
Un punto chiave della dieta è che i carboidrati sono ordinati in base a un indice glicemico, che classifica i carboidrati in base ai loro effetti sul livello di glucosio di una persona dopo aver consumato un pasto. Gli alimenti con un alto indice glicemico possono causare un aumento della glicemia, causando quindi l’accumulo di grasso nel corpo. Secondo il piano, i carboidrati migliori per il corpo sono quelli che hanno l’indice glicemico più basso: i carboidrati cattivi includono cereali raffinati, patate e alcol.
In generale, gli acidi grassi Omega 3 e gli acidi grassi sono scelte migliori rispetto agli acidi grassi saturi. Per perdere peso, una persona seleziona attentamente grassi e proteine mentre consuma carboidrati a basso indice glicemico. L’obiettivo è che una persona consumi cibi che non possono causare un aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Montignac afferma che facendo scelte alimentari intelligenti, una persona può evitare di immagazzinare grasso bruciandolo come combustibile.
La Dieta Montignac raccomanda che una persona dovrebbe cercare di non mescolare grassi e carboidrati durante un pasto. Se qualcuno mangia grassi, la persona dovrebbe cercare di aspettare almeno quattro ore prima di consumare carboidrati. Secondo il piano, se una persona mangia carboidrati, dovrebbe cercare di aspettare tre ore prima di consumare grassi.
Nel complesso, la Dieta Montignac si avvale di altri principi per un’alimentazione sana. Le fonti alimentari positive includono i grassi sani del pesce e l’uso dell’olio d’oliva per la cottura al forno e nelle insalate. La dieta richiede anche alle persone di consumare grandi quantità di acqua tra i pasti e mangiare cibi che contengono fibre. Una persona che segue il metodo dovrebbe anche provare a mangiare tre pasti alla stessa ora ogni giorno, evitando spuntini e caffeina.