Mentre le persone in alcune parti del mondo hanno capito i dettagli di una brillante tazza di caffè per generazioni, altre sono nelle fasi iniziali delle loro relazioni amorose con quanto possa essere sottile e soddisfacente una buona tazza di caffè. I baristi domestici sanno che preparare un’ottima tazza di caffè espresso o un’altra bevanda al caffè ha molto a che fare con la macchina. Le macchine a pompa creano una crema di migliore qualità ma sono troppo costose per la maggior parte delle persone. Un piroscafo per caffè ben fatto, utilizza parti in acciaio inossidabile e può riscaldare l’acqua alla temperatura perfetta per l’estrazione del vapore è una scelta migliore per chiunque non abbia ancora vinto la lotteria.
I piroscafi da caffè bollono l’acqua in vapore e molta pressione. Quando la pressione è abbastanza alta, spinge il vapore attraverso fondi di caffè macinati finemente, estraendo il sapore mentre procede. Quasi tutte le macchine per caffè espresso domestiche che sono modelli a vapore sono dotate di bacchette in acciaio inossidabile. Dopo che il vapore viene forzato attraverso i fondi del caffè, rimane abbastanza schiuma per il cappuccino, il latte o un’altra bevanda al caffè.
Il miglior piroscafo per caffè per la cucina di casa dipende in parte dal costo. Le macchine più costose sono progettate per creare micro-schiume ideali. I modelli meno costosi richiedono che il latte o la panna vengano riscaldati nel microonde prima della schiuma. Anche con il preriscaldamento, la schiuma risultante può essere più simile alla meringa che alla micro-schiuma. Indipendentemente dal prezzo, dovrebbe essere evitato qualsiasi piroscafo da caffè realizzato con parti in plastica; la plastica è meno resistente e, se graffiata, può contenere batteri pericolosi.
La corretta temperatura è essenziale per creare la micro schiuma perfettamente strutturata. L’obiettivo è la panna o il latte riscaldati esattamente a 150 gradi Fahrenheit (65 gradi Celsius) dopo che è stato trasformato in schiuma. Il latte che viene espanso a un calore più elevato può sviluppare un aroma bruciato che trasferisce il suo gusto al caffè. Potrebbe anche rompersi e mancare di corpo, diventando abbastanza liquido da cambiare la sensazione della bocca del caffè quando viene aggiunto.
La creazione di una micro schiuma accettabile a casa richiede pazienza. Le macchine professionali possono eliminare la schiuma perfettamente strutturata in una manciata di secondi, ma un piroscafo per caffè a casa, anche buono, impiegherà circa due o tre minuti. La bacchetta deve esercitare una pressione sufficiente per creare la schiuma mentre il barista muove la tazza in circoli delicati. Questa tecnica richiede un po ‘di pratica da padroneggiare.