Il sugo di carne macinata è un tipo di salsa densa che di solito inizia con carne macinata di manzo e viene spesso servita su un altro alimento come le purè di patate. Gran parte del sapore di questo tipo di salsa proviene dalla carne di manzo, che in genere viene cotta nella padella prima di aggiungere altri ingredienti. Ciò infonde all’intera salsa un forte sapore di manzo, che può essere ulteriormente arricchito con l’aggiunta di brodo di carne. Il sugo di carne macinata marrone e bianco può essere preparato in diversi modi e può essere servito con una varietà di piatti.
Come suggerisce il nome, uno degli ingredienti principali del sugo di carne macinata è la carne stessa. Possono essere utilizzati diversi tipi di carne macinata, sebbene spesso sia preferibile una carne non troppo magra e che includa ancora del grasso. La carne di manzo in questo tipo di salsa viene in genere cotta prima di uno qualsiasi degli altri ingredienti, nella stessa padella o padella che verrà utilizzata per il resto della salsa. Una volta che la carne per il sugo è cotta, viene in genere rimossa dalla padella, mentre parte dell’olio da esso viene lasciato indietro.
Altri ingredienti per il sugo di carne macinata come cipolle a dadini e scalogno, aglio e funghi possono quindi essere cotti nella padella. Il grasso della carne bovina serve a impedire che queste brucino e le infonde sapore alla carne. Se qualcuno usa la carne bovina con una buona dose di grasso, tuttavia, dovrebbe drenare parte del liquido rimasto dopo la cottura per evitare che il sugo sia oleoso. Erbe e spezie tra cui sale, pepe, salvia o prezzemolo possono anche essere aggiunte al sugo mentre questi ingredienti cucinano.
La carne viene quindi restituita al sugo di carne macinata e viene aggiunto liquido per creare la salsa. Per il sugo marrone, questo è spesso brodo di manzo, che fornisce un sapore aggiuntivo che l’acqua non contribuisce; il latte viene generalmente utilizzato al posto del brodo per il sugo bianco. Farina o amido di mais vengono solitamente aggiunti alla salsa quando si tratta di una cottura a fuoco lento, che aiuta ad addensare il sugo durante la cottura, ma non contribuisce ad alcun sapore. Quando la salsa ha raggiunto uno spessore sufficiente, viene spesso servita versata su un amido come purè di patate, riso cotto o pasta o biscotti spezzati.