Un fagiolo di lingua di drago è un fagiolo saporito e succoso che può essere raccolto e usato come un fagiolo a scatto o lasciato maturare in un fagiolo a guscio. In entrambi i casi, i fagioli hanno un sapore delicato e sgranato che alcuni consumatori apprezzano molto. Quando sono freschi e di stagione, a volte i fagioli lingua di drago possono essere trovati nella sezione prodotti di un mercato, o attraverso un fruttivendolo o un mercato degli agricoltori. I fagioli secchi sono disponibili tutto l’anno insieme ad altri legumi secchi come le lenticchie.
Se usato come fagiolo verde come i fagiolini, il fagiolo della lingua di drago può essere utilizzato in una vasta gamma di piatti. Di solito è leggermente sbollentato o saltato per preservare il sapore fresco e croccante. Anche i fagioli sembrano in qualche modo insoliti, con uno sfondo da bianco a giallo cremoso chiazzato di ricche strisce e macchie viola. Una volta cotti, le macchie viola sul fagiolo della lingua del drago tendono a scomparire. Poiché i fagioli con la lingua di drago sono senza filo, sono molto facili da preparare e richiedono solo un lavaggio rapido e un rivestimento prima dell’uso.
I fagioli secchi possono essere usati come altri fagioli in zuppe, burritos e altri piatti, sia abbinati ad altri fagioli che consumati da soli. Devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto fino a quando non sono pronti per l’uso, e generalmente rimangono fino a un anno. Proprio come gli altri fagioli, devono essere sciacquati prima dell’uso per rimuovere i detriti e l’ammollo riduce notevolmente i tempi di cottura.
Il fagiolo della lingua di drago è stato allevato per la prima volta nei Paesi Bassi, quando gli agricoltori hanno iniziato a sperimentare varietà di fagioli in cerca di un fagiolo dolce e ceroso. I fagioli rossi impiegano circa due mesi per maturare, mentre i fagioli hanno bisogno di un mese o due in più per svilupparsi e asciugarsi completamente sulla vite. Le persone che vogliono coltivare fagioli di lingua di drago dovrebbero pianificare di trovare un posto soleggiato nel giardino e lavorare il terreno con un sacco di compost e pacciame per renderlo congeniale per i fagioli. Distanziare bene le piante in modo che abbiano spazio per crescere e mantenerle umide ma non sature di acqua.
I fagioli rossi possono essere raccolti quando si avvicinano alla lunghezza di una mano e i fagioli possono semplicemente essere lasciati essiccare sulla vite prima della raccolta. Con un ampio appezzamento di fagioli lingua di drago, nei mesi estivi è possibile gustare i dolci fagioli secchi, riservando allo stesso tempo dei baccelli per consentire lo sviluppo di fagioli secchi. In entrambi i casi, i fagioli sono ottimi fissatori di azoto e aiuteranno a riparare il terreno dopo aver piantato un raccolto impegnativo. Quando tutto il raccolto è stato raccolto, paccia di nuovo le piante di fagiolo della lingua di drago nel terreno per prepararlo per il raccolto successivo.