Le frittelle al latticello sono un alimento per la colazione a base di una pastella che viene cotta sul piano cottura e che contiene, tra gli altri ingredienti, un tipo di latte fermentato noto come latticello. Oltre a conferire un sapore sottile e sapido, questo latticello crea anche bolle di gas nella pastella, producendo un pancake leggero e soffice. Mentre le ricette per i pancake al latticello possono variare a seconda delle preferenze del cuoco, la maggior parte richiede una combinazione di alcuni ingredienti base che vengono mescolati insieme e poi versati in mestoli su una piastra calda. Generalmente, i pancake al latticello sono associati alla cucina nordamericana, dove possono essere serviti con una serie di condimenti.
Come suggerisce il nome, i pancake al latticello si differenziano dagli altri tipi di pancake per il fatto che contengono latticello, un liquido denso e acido che viene prodotto aggiungendo batteri al latte. Quando aggiunto ai pancake, il latticello svolge due ruoli importanti. Prima di tutto, conferisce ai pancake una leggera acidità. In secondo luogo, reagisce con il bicarbonato di sodio, un altro ingrediente chiave nella pastella di pancake, producendo bolle di gas che alla fine aiutano a creare pancake soffici e ariosi.
Le ricette esatte per i pancake al latticello variano, ma la maggior parte richiede alcuni ingredienti di base, tra cui farina, burro, uova, bicarbonato di sodio, lievito in polvere, zucchero e, naturalmente, latticello. Oltre a questi elementi, alcuni cuochi possono aggiungere sale, vaniglia o spezie come cannella o zenzero per migliorare il sapore delle loro frittelle. Per preparare i pancakes, questi ingredienti vengono mescolati insieme fino a quando non vengono combinati e quindi versati, spesso usando un mestolo, in forme circolari su una padella o piastra preriscaldata. Una volta che le loro parti inferiori hanno cucinato, sono capovolte con una spatola in modo che i loro lati posteriori possano dorare. Coloro che desiderano preparare rapidamente frittelle al latticello potrebbero prendere in considerazione l’acquisto di una miscela secca, che di solito richiede solo l’aggiunta di acqua o una pastella pre-preparata, che può essere versata direttamente su una piastra calda.
Mentre varie forme di frittelle vengono consumate in molti paesi del mondo, le frittelle al latticello sono spesso associate alla cucina per la colazione degli Stati Uniti e del Canada. In questi paesi, i pancake sono tipicamente serviti con burro e sciroppo d’acero. Alcune famiglie e ristoranti possono servire frittelle al latticello con condimenti aggiuntivi, come frutta fresca o in umido, zucchero a velo o panna montata. I cuochi possono anche alterare la tradizionale ricetta del pancake al latticello aggiungendo ingredienti come mirtilli o gocce di cioccolato alla pastella. Questi ingredienti vengono così cotti nei pancake, provocando esplosioni di sapore ad ogni boccone.