L’hummus è un piatto principalmente presente nella cucina mediorientale che consiste tipicamente di ceci schiacciati con aglio, olio d’oliva e succo di limone per formare una salsa densa e liscia. Sebbene i ceci, comunemente chiamati anche ceci, tendano ad essere l’ingrediente principale, l’hummus di melanzane è una variante della ricetta standard dell’hummus e utilizza la melanzana come aroma in primo piano. La melanzana, un parente di patate e pomodori, è un frutto salato che di solito viene trattato come una verdura e ha una consistenza cremosa quando viene sbucciato e cotto.
Gli ingredienti esatti utilizzati nell’hummus di melanzane possono variare a seconda della ricetta specifica, ma le versioni standard tendono ad avere ingredienti di base in comune. Oltre alle melanzane come ingrediente principale, le ricette spesso usano ancora i ceci tradizionali, ma in quantità minori. L’aglio tritato finemente e il succo di limone appena spremuto vengono spesso aggiunti alle melanzane e ai ceci, mentre l’olio d’oliva viene utilizzato per conferire una consistenza cremosa. Il Tahini, una pasta a base di semi di sesamo, può anche essere aggiunto al piatto per un sapore ancora più ricco e una consistenza più liscia.
La melanzana ha una tendenza naturale ad avere un sapore amaro che può sopraffare qualsiasi altro ingrediente. Ha anche una consistenza assorbente, che rende più probabile l’assorbimento dell’olio d’oliva nella ricetta e diventa sgradevolmente grasso per molte persone. Per ammorbidire il sapore e ridurre l’assorbimento dell’olio, si consiglia generalmente di arrostire o grigliare accuratamente le melanzane fino a quando non è completamente cotto prima di utilizzarlo in una ricetta di hummus di melanzane. Le melanzane possono essere grigliate o arrostite intere o tagliate a pezzi perché il calore allenta la pelle e ne facilita la rimozione, oltre ad ammorbidire il gusto e la consistenza della polpa.
Prima che la melanzana cotta venga utilizzata per l’hummus, si consiglia spesso di assicurarsi che il maggior numero di semi venga rimosso il più possibile. I semi di melanzane tendono ad essere una delle principali fonti del gusto amaro che alcune persone possono trovare spiacevoli o travolgenti. La preparazione dell’hummus di melanzane è generalmente considerata di base e non richiede alcuna cottura aggiuntiva. La melanzana viene frullata in un robot da cucina insieme a ceci in scatola o precotti, aglio, olio d’oliva, succo di limone e tutti gli altri ingredienti desiderati, fino a formare una consistenza cremosa. L’hummus può essere servito immediatamente o coperto e raffreddato per consentire ai sapori di fondersi insieme.
L’hummus di melanzane viene spesso servito freddo o a temperatura ambiente. Può essere consumato come salsa e abbinato a crudité, come cetrioli a fette, peperoni o bastoncini di carote. Il piatto può anche essere usato come crema per cracker, pita o condimento per sandwich.