Il congelamento del mais fresco estivo offre un gustoso contorno invernale. Le verdure fresche congelate sono significativamente più saporite di quelle che si trovano nella custodia del congelatore di un negozio di alimentari. Inoltre, consente di risparmiare qualche dollaro poiché il mais estivo è economico e abbondante.
Per ottenere il miglior mais congelato, ottenere il miglior mais fresco. Il più fresco arriverà direttamente dalla fattoria. Per coloro che vivono in una zona che non è vicino a una fattoria, prova un mercato di prodotti o un negozio di alimentari biologici. La chiave è congelare il mais il più vicino possibile al momento in cui fuoriesce dallo stelo. Più a lungo si trova su uno scaffale o in una borsa, più sapore si perde.
Per preservare quel sapore, anche il mais deve essere sbollentato. Quando una verdura fresca viene esposta al calore per alcuni minuti, uccide gli enzimi che altrimenti altererebbero il sapore delle verdure a lungo termine. Coloro che scelgono di congelare il mais senza sbollentare noteranno una differenza significativa nel sapore delle loro verdure entro pochi mesi dal congelamento.
L’ebollizione è il modo più semplice per sbollentare qualsiasi verdura. Scegli una pentola molto grande e porta l’acqua a ebollizione. Inumidisci il mais e rimuovi tutta la seta. Aggiungi più mais possibile alla pentola in ebollizione e poi porta l’acqua a ebollizione.
Nel frattempo, riempi una grande ciotola con acqua ghiacciata. Questo verrà utilizzato per raffreddare rapidamente il mais dopo lo sbiancamento per evitare una cottura eccessiva. Lasciare bollire il mais per 4-6 minuti, quindi rimuoverlo rapidamente e metterlo immediatamente nel bagno di ghiaccio. Le orecchie devono sedersi in questo bagno per altri 4-6 minuti.
Una volta che le orecchie sono fredde, i kernel possono essere rimossi dalla pannocchia, se lo si desidera. In genere, coloro che congelano il mais rimuovono i chicchi perché il mais dalla pannocchia manterrà la consistenza e la dolcezza meglio del mais nella pannocchia. Per tagliare i chicchi, tenere l’orecchio all’estremità e far scorrere un coltello lungo il lato dell’orecchio. Il coltello dovrebbe rimuovere la maggior parte del kernel dalla pannocchia. Fare attenzione a non forare troppo il nocciolo o il mais diventerà più cremoso che croccante.
Il mais apparirà come strisce di gherigli dopo che è stato raschiato dalla pannocchia. Metti queste strisce in un sacchetto per congelatore e non preoccuparti se non si separano durante questo passaggio, come faranno durante il riscaldamento. Alcuni preferiscono utilizzare sacchetti sottovuoto per congelare il mais, ma entrambi i metodi sono perfettamente accettabili. L’ultimo passo per congelare il mais è quello di posizionare i sacchetti nel congelatore.
Per riscaldare il mais, basta semplicemente microonde o riscaldare i sacchetti in una pentola di acqua bollente. Un’alternativa è quella di mettere una mezza tazza o latte in una pentola e scaldare fino al caldo, facendo attenzione a non far bollire il latte. Aggiungi un tocco di sale e pepe e metti il ??mais nel latte per scongelarlo e scaldarlo. Questo metodo ha un sapore un po ‘più cremoso rispetto al mais.