Il broccoli slaw è una forma di insalata di cavolo fatta con broccoli, invece del cavolo più tradizionale. Broccoli e cavoli sono in realtà parenti molto stretti, quindi il sapore di broccoli e cavoli è molto simile, anche se la sostituzione si traduce in uno slaw più nutriente con un sapore leggermente più piccante di quello di uno slaw fatto con cavolo. Come ulteriore vantaggio, i broccoli sembrano essere meno inclini a indurre flatulenza rispetto al cavolo, per le persone che hanno sperimentato effetti gastrointestinali indesiderati dopo aver consumato cavolo crudo.
Piatti simili all’insalata di cavoli sono stati fatti in Europa almeno dal terzo secolo a.C., usando cavolo tritato e un numero limitato di altri ingredienti come cipolle, carote e così via in una salsa piccante. L’insalata di cavoli moderna è spesso preparata con una salsa a base di maionese, sebbene la salsa tradizionale fosse una vinaigrette, e ad alcuni cuochi piace fare schiaffi con condimenti in stile asiatico con olio di sesamo, salsa di terra, zucchero di canna e aceto di riso.
Slaw è comunemente usato come contorno, soprattutto con cibi fritti. Spesso viene raffreddato prima del consumo, rendendolo un piatto molto rinfrescante, soprattutto in estate. Gli schiavi vengono mangiati in tutto il mondo e sono un popolare piatto di potluck, dal momento che preparare una grande ciotola di slaw è molto facile e lo slaw tende ad essere più piacevole per la folla, soprattutto quando le persone usano ingredienti insoliti o una vecchia ricetta di famiglia.
Lo slaw di broccoli viene prodotto tagliando i broccoli crudi, compresi gli steli e le cime frondose, lanciandolo con una salsa e aggiungendo tutti gli altri ingredienti desiderati. Ad esempio, una ricetta di broccoli di broccoli potrebbe includere broccoli, pezzi di tagliatelle croccanti, anacardi e cipolle verdi in un condimento in stile asiatico, oppure potrebbe essere fatta con broccoli, carote e una salsa di maionese cremosa per una presa più tradizionale sullo slaw. Alcuni altri additivi che possono apparire nello slaw dei broccoli includono: mirtilli rossi secchi, arachidi, semi di girasole, fette di mela, uva passa e carne tagliuzzata come il pollo.
Per i migliori risultati, lo slaw dei broccoli dovrebbe essere mangiato fresco. Può diventare molliccie e molliccia se viene lasciato riposare troppo a lungo nella salsa e, nel caso di una salsa a base di maionese, è importante mantenere lo slaw refrigerato e aggiungere un acido come il succo di limone o lime per ridurre crescita batterica. Per una variazione sulla ricca salsa maionese, è possibile utilizzare lo yogurt se si desidera una salsa cremosa o mescolare una vinaigrette cremosa con olio d’oliva, aceto e un formaggio a pasta molle come formaggio blu o formaggio di capra.