Molti cuochi comprendono i vantaggi della marinatura della carne rossa. I tagli di manzo a prezzi accessibili sono difficili, e lasciarli rimanere in marinata per diverse ore o anche durante la notte può farli sembrare tagli più costosi. La marinata di manzo inoltre rende tagli più duri aiutando a rompere il loro tessuto connettivo duro. La migliore marinata di manzo dipende dal taglio della carne, dal tempo a disposizione per la marinatura e dagli ingredienti che il cuoco ha a portata di mano.
La base di un’efficace marinata di manzo lavora sul tessuto connettivo duro della carne. Tagli costosi come il filetto mignon possono essere tagliati con un coltello da burro e non richiedono la marinatura. È probabile che la carne a prezzi accessibili non richieda solo un coltello molto affilato, ma un commensale paziente a cui non dispiace masticare, masticare e masticare. Per ridurre la consistenza dura di una carne, le marinate devono iniziare con una base acida come aceto, vino o alcool, salsa di soia, yogurt o persino succo di frutta acido. Molte marinate sposano uno o più di questi per creare un sapore più complesso.
Tra le marinate di manzo più popolari ci sono tipi a base di birra. Le persone con un attaccamento a un particolare tipo o marchio di birra preferiscono le marinate che lo usano come base. I fan della birra scura vogliono una marinata ricca e ricca; questa marinata di manzo generalmente comprende cipolla e aglio, concentrato di pomodoro o salsa e possibilmente peperoncino o salsa di peperoncino. Gli aficionados di Ale potrebbero combinare succo di limone o lime, aglio e zenzero e immergere la carne almeno durante la notte.
Bourbon e vino rosso sono anche popolari come basi per la marinata. Queste basi hanno una miriade di varianti che potrebbero includere senape, rafano o wasabi e uvetta o prugne secche. Alcuni tipi di pomodoro come salsa di pomodoro, pasta, ketchup o pomodoro a dadini e una vasta gamma di condimenti completano la miscela. Qualunque cosa dalla salsa di bistecca, salsa piccante o salsa di fumo al succo di limone, lime o arancia può funzionare. L’ananas schiacciato è un’altra opzione.
Anche molte marinate senza base alcolica sono ottime opzioni. Le marinate di soia o teriyaki sono popolari da decenni. Questi tipi di marinata di manzo sono arricchiti con riso o aceto di mele e olio d’oliva; l’aglio tritato, la cipolla e lo zenzero. Il saggio cuoco sa che una firma personale dipende da una combinazione unica di condimenti. Qualunque cosa da maggiorana, rosmarino, basilico o timo a polvere di curry o pasta farà il trucco.