I filtri hanno un ruolo molto importante in cucina. Questi utensili da cucina sono necessari per aiutare a eliminare il liquido in eccesso da un piatto. Un tamis, che è un tipo di setaccio a tamburo, agisce non solo come filtro, ma anche come mulino e grattugia.
Un tamis tradizionale è realizzato in legno o metallo, come l’acciaio inossidabile. Uno strumento rotondo che presenta un disco mesh, può essere di varie dimensioni. Il diametro di un tamis comune varia da 7 a 12 pollici (da 18 a 30 centimetri). Invece della rete, alcuni di questi strumenti possono essere in nylon o metallo fine per filtrare e grigliare.
Realizzato in metallo o legno, il tamis viene spesso utilizzato nella cucina francese e indiana. Conosciuto anche come chalni, lo strumento varia da un tradizionale scolapasta; piuttosto che presentare un interno curvo a forma di scodella, la parte a rete del filtro è piatta. Ciò consente al cuoco di versare il cibo filtrato sopra il dispositivo, spingendolo attraverso un pestello o un raschietto per rimuovere completamente il suo contenuto di liquido.
Gli alimenti semi-viscosi sono meglio filtrati con il setaccio del tamburo. In particolare i piatti a base di riso e fagioli possono ridurre il contenuto d’acqua con lo strumento. Le salse a base di bacche possono essere levigate in trame uniformi con i chalni, mantenendo grumi di frutta dal prodotto finito.
Questa forma consente anche una pressione di griglia ottimale. Uno chef può spingere il dispositivo verso il basso, con un movimento orizzontale, per grattugiare facilmente gli alimenti in pezzi più piccoli. Molti chef considerano questo strumento il miglior dispositivo per eseguire il miglior reticolo possibile e lo usano per creare le particelle più piccole di un prodotto da utilizzare nelle ricette.
I setacci Tamis possono anche essere usati al posto di un setaccio per cacao, zucchero, farina e altri ingredienti secchi. I grumi trovati in questi alimenti possono essere facilmente rimossi con l’aiuto di un tamis. Quando gestiscono ordini stravaganti o una grande quantità di cibo in un breve lasso di tempo, gli chef spesso optano per questo strumento piuttosto che un setaccio tradizionale.
Quando si utilizza questo strumento, afferrarlo con il telaio interno in alto. Ciò consente al dispositivo di contenere più alimenti, evitando fuoriuscite o gocciolamenti non necessari e indesiderati. Ciò consente anche il massimo spazio e la capacità di riempimento della ciotola appoggiata sotto il setaccio.
Pronunciato “tammy”, lo strumento è stato utilizzato dal Medioevo. Oltre all’utensile da cucina, la parola ha un altro significato: il fiume Timis è talvolta noto anche come tamis. Questo fiume scorre attraverso la Romania e la Serbia.