Il pane di acciughe è un piatto italiano, che viene prodotto in diversi modi a seconda della regione in cui viene preparato. Tutte le preparazioni condividono gli ingredienti comuni di acciughe e pane, ma i punti in comune essenzialmente si fermano qui. Come regola generale, il pane di acciuga viene servito come antipasto, insieme a un assortimento di altri piccoli piatti. Può anche far parte di un corso principale, in una forma più solida.
Le due forme più comuni di pane alle acciughe sono i crostini toscani e gli sfinciuni siciliani. Entrambi i pani sono preparati e serviti in modo molto diverso. Per i cuochi che vogliono aggiungere una nota di autentico sapore italiano ai piatti mediterranei, imparare a preparare il pane alle acciughe può essere un’abilità utile. È anche un ottimo spuntino al sacco per i pranzi al sacco, se ben confezionato per prevenire la perdita di condimenti.
In Toscana, il pane di acciuga viene prodotto tostando il pane e spalmandolo su di essa. Il risultato è un crostini, un antipasto fatto con pane sottile e croccante e un condimento. I toscani spesso aggiungono prezzemolo, rosmarino o formaggio al loro pane, che può essere servito caldo o freddo. Per un classico pasto toscano, il pane di acciuga può essere offerto insieme a cibi come zucchine e finocchi o insalata di olive.
In Sicilia, il pane di acciuga assomiglia più da vicino a una pizza. È fatto allungando l’impasto del pane in tondi spessi e guarnendo l’impasto con filetti di acciughe e olio d’oliva prima della cottura. Questo pane base può essere arricchito con l’aggiunta di salsa rossa, olive, basilico o formaggi, a seconda della regione siciliana. Il piatto si chiama sfinciuni, o “volto di una donna anziana”, in riferimento all’aspetto rugoso e scolorito del prodotto finale. In genere viene tagliato a spicchi prima di essere servito.
Il sapore del pane di acciuga è di pesce e salato, proprio come le acciughe stesse. Il sapore può essere temperato con l’aggiunta di un assortimento di ingredienti, ma la maggior parte degli italiani ama il pane per il sapore di acciuga, immergendolo in cose come tapenade di oliva o olio di oliva per esaltare il sapore. Una variante del pane viene anche servita in Francia, assumendo tipicamente la forma di un denso pane a lievitazione naturale che viene spesso servito con filetti di alici schiacciate.