La salsa messicana chiamata talpa (pronunciata moh-lay), in realtà si riferisce a un numero di salse diverse. Questi sono spesso casualmente definiti come qualsiasi salsa messicana che contiene cioccolato, ma tali salse individuali o piatti fatti con esso possono utilizzare molti ingredienti diversi. Il nome è un derivato della parola azteca molli che si traduce in spezzatino o salsa, o è pensato come una miscela di ingredienti.
Ci sono molte storie di origine per la talpa, la maggior parte concorda sul fatto che la salsa sia stata inventata per la prima volta alla fine del 17 ° secolo ed è stato un tentativo di fondere ingredienti del Nuovo Mondo come il cioccolato con le spezie del Vecchio Mondo. Molti credono che possa essere stata un’invenzione di suor Andrea del convento di Santa Rosa, come modo per ringraziare l’arcivescovo per aver costruito il convento a Puebla de Los Angeles, in Messico.
La talpa Poblano può essere un piatto che molti conoscono. È fatto di solito con pollame, pollo o tacchino, cotto insieme con salsa. La salsa viene spesso in una forma di pasta, che quando riscaldata diventa liscia. Puoi effettivamente acquistare la pasta di talpa, anche se gli chef naturalmente consigliano di crearne uno tuo. Le spezie in esso possono includere pepe, cumino, pimento, cannella, coriandolo e chiodi di garofano. La miscela di spezie presenta il mix di dolce e salato che esemplifica qualsiasi buona salsa.
Questa salsa può venire in diversi colori. La talpa verde, ad esempio, si concentra sull’aggiunta di tomatilli per ottenere il colore verde. Questo può essere chiamato mole verde e spesso include semi di zucca. Talpa nera, o talpa negro, include il peperoncino chilhuacle negro, che rende la salsa un marrone scuro intenso. La talpa gialla utilizza spesso peperoncini Guajillo o New Mexican per ottenere una salsa dal giallo al marrone chiaro.
La salsa di talpa di tutti i tipi può essere aggiunta a qualsiasi zuppa o stufato e supera molti piatti tradizionali messicani. Enchiladas spalmate con la salsa sono abbastanza comuni in Messico. Molti esperti di cucina messicana credono che i residenti dello stato di Oaxaca producano le migliori varietà in Messico, offrendo sette tipi diversi. A Veracruz, il tipo verde si differenzia da altre forme perché non include semi di zucca.
Preparare la talpa a casa può essere divertente, ma gli ingredienti, specialmente le fave di cacao, possono essere difficili da trovare. La maggior parte degli chef suggerisce l’alternativa della fusione del cioccolato Ibarra, chiamato anche cioccolato messicano. Se hai difficoltà a trovare ingredienti, come peperoncini specifici per preparare i vari tipi, i negozi di alimentari messicani o latino sono i posti migliori in cui cercare.