O cheesecake de framboesa assado é uma sobremesa que normalmente é feita com cream cheese e ovos, geralmente com xarope de framboesa ou frutas frescas misturadas a ele. Existem várias maneiras de fazer isso, embora normalmente envolva uma crosta de cracker de graham levemente cozida. As framboesas podem ser usadas no próprio recheio, embora o molho de framboesa possa ser preferido para manter a textura leve e cremosa, e isso é freqüentemente cozido em banho-maria. Depois que o cheesecake de framboesa assado esfriar, xarope de framboesa adicional e frutas frescas podem ser usados para cobrir o prato antes de servir.
Geralmente, há dois elementos principais em um cheesecake de framboesa assado: a crosta e o recheio. As crostas para esse tipo de sobremesa são normalmente feitas de biscoitos de graham triturados, embora outros tipos de biscoitos e produtos semelhantes possam ser usados. Isso é combinado com manteiga derretida e depois colocado em uma assadeira ou prato em que o cheesecake de framboesa assado será feito, geralmente uma assadeira. A crosta é geralmente assada por um curto período de tempo para ajudar a endurecer e manter sua forma, uma vez preenchida com o resto do cheesecake, embora este não seja o “cozimento” referido no nome do prato.
O recheio de um cheesecake de framboesa assado geralmente começa com um pouco de cream cheese, que fica em temperatura ambiente até ficar macio. Isso é misturado com outros ingredientes, como ovos, gemas e açúcar para formar o recheio. O molho de framboesa costuma ser feito com framboesas congeladas, açúcar e um pouco de amido de milho e água para obter a consistência certa. Isso é adicionado ao recheio para dar um forte sabor a framboesa, embora possa ser adicionado uma vez que o resto do recheio esteja na crosta e então misturado levemente para dar ao prato uma aparência de mármore. Framboesas frescas podem ser usadas no recheio, embora isso possa interferir na textura leve e cremosa do prato.
O cheesecake de framboesa assado é então colocado no forno e cozido até que o recheio endureça, o que geralmente requer um longo tempo de cozimento em baixas temperaturas. Embora não seja obrigatório, muitos chefs e padeiros preferem usar um banho-maria com um cheesecake, para ajudá-lo a fumegar e evitar que resseque e rache. Isso é feito colocando o prato em que o cheesecake está em uma panela com água, embora a água não toque diretamente na sobremesa em si. O cheesecake de framboesa assado é então deixado esfriar e pode ser coberto com mais xarope de framboesa e frutas frescas antes de servir.