Tekwan é um tipo de sopa de peixe popular em algumas regiões da Indonésia, por exemplo, na área local de Palembang, no sul de Sumatra. Nas ilhas indonésias, muitos cozinheiros preparam este prato com receitas antigas que utilizam alimentos disponíveis localmente. O ingrediente principal é o peixe, cortado e amassado em pedaços pastosos.
A maioria das receitas de tekwan envolve ferver “bolinhos de peixe” em caldo de camarão. As bolas de peixe são preparadas primeiro amassando o peixe, misturando-o com farinha de tapioca ou uma substância semelhante, e amassando a mistura resultante até obter uma textura uniforme. As claras de ovo também são adicionadas em muitos casos. Os cozinheiros adicionam uma variedade de outros ingredientes ao caldo de camarão enquanto ele ferve.
Em muitos casos, o caldo para tekwan é feito fervendo as partes não essenciais do camarão ou camarão. Isso permite que o cozinheiro use as outras partes comestíveis dessa criatura marinha em outro prato. Elementos aromáticos, como alho, são adicionados ao caldo para produzir um sabor rico que complementa os sabores suaves do peixe comumente usado para criar este prato, incluindo variedades de cavala ou pargo.
Junto com o alho, outros vegetais também são adicionados para tornar a refeição mais substancial. Isso inclui aipo, cebolinha e cebolinha. A chalota e o alho podem ser picados e assados, ou apenas fervidos na mistura.
Uma variedade de outros ingredientes também fazem parte do tekwan em muitas receitas autênticas. Isso inclui alguns elementos alimentares bastante exóticos, como botões de lírio e um alimento chamado feijão-doce. Tudo isso adiciona sabor, textura e cor à sopa.
Alguns dos ingredientes acima ainda não fornecem os sabores ousados e agressivos a que algumas pessoas estão acostumadas neste prato. Algumas receitas também pedem pimenta. Os cozinheiros também podem usar sal e pimenta-do-reino como condimento para o tekwan.
Quando se trata de representar apresentações regionais de peixes, o tekwan se destaca como uma variante local de uma variedade maior de pratos culinários. Por exemplo, em muitas culturas alimentares do sul da Índia, os cozinheiros usam uma pasta de peixe específica ou curry de peixe para tornar o peixe palatável. Qualquer um desses pratos de peixe pode entrar nos livros de receitas das sociedades ocidentais, onde cozinhar peixes envolve mais comumente preparações simples, como fritar em uma frigideira com farinha leve ou farinha de milho. Observando pratos tradicionais do mundo como este, os cozinheiros de hoje podem obter informações sobre vários perfis de sabor e outros aspectos da melhor apresentação do peixe como proteína principal.