Quando os figos estão na estação no final do verão, é o momento perfeito para tirar o pó da sorveteira e experimentar um sorvete de figo. A guloseima congelada pode ser feita com figos frescos ou secos. Os sabores de sorvete de figo variam de figo puro a uma mistura de figos e outras frutas, nozes e sabores, como sorvete de figo de banana. Semelhante a muitos outros sorvetes, os ingredientes principais na maioria dos tipos de sorvete com sabor de figo são ovos crus, creme e açúcar.
As receitas de sorvete de figo com figos secos normalmente pedem de seis a 10 figos. Os figos são picados em pequenos pedaços e os talos são retirados. Os ovos são separados e as claras são batidas até ficarem firmes. As gemas são misturadas com os figos e o creme é batido. Os ingredientes são dobrados, acrescenta-se açúcar a gosto e a mistura é congelada antes de ser processada na batedeira.
Usar figos frescos para fazer sorvete geralmente envolve cortá-los em vários pedaços, remover os caules e cozinhá-los com água e limão até ficarem macios. Os figos são resfriados e adicionados aos demais ingredientes do sorvete. A mistura é normalmente resfriada antes de ser colocada na sorveteira.
O sorvete de figo da Louisiana oferece leite, açúcar e purê de compotas de figo. Os ovos são separados e as claras batidas até ficarem firmes antes de serem adicionadas à mistura. Os figos já são doces, então a quantidade de açúcar usada em muitas receitas de sorvete de figo é simplesmente uma questão de gosto. A separação dos ovos durante o processo de fabricação do sorvete oferece uma textura mais leve ao sorvete de figo acabado.
O sorvete de banana e figo também inclui conservas de figo. As conservas são combinadas com sorvete de feijão de baunilha e uma banana grande e congelada que foi esmagada. A mistura é congelada até ficar sólida e então servida com calda de caramelo.
O sorvete de dois figos combina figos secos e frescos. Os figos secos são fervidos em água e deixados crescer. Os figos frescos são esquartejados e cozidos com água e raspas de limão. Os dois grupos de figos são combinados com açúcar e xarope de agave, cozido e puré. Essa mistura é adicionada ao iogurte e suco de limão e resfriada antes de ser batida na sorveteira.
Uma opção de sorvete de figo sem ovo também está disponível. A receita pede figos frescos ou secos, leite e mel. Em vez de ovos, a farinha de milho e o leite condensado podem ser substituídos. O xerez é um ingrediente opcional da receita e as nozes picadas são usadas para guarnecer.