As tortilhas de milho feitas no conforto da sua casa podem ter um sabor tão melhor do que as tortilhas compradas em lojas que o esforço de prepará-las vale a pena. A maioria das pessoas; entretanto, não tem tempo ou equipamento para moer milho seco. É por isso que muitos supermercados – especialmente em áreas com grandes populações hispânicas – estocam misturas de tortilla. Você pode escolher o melhor deles procurando um rótulo específico, uma pequena lista de ingredientes tradicionais, falta de conservantes químicos e condições de mercado limpas.
A primeira coisa a procurar ao comprar uma mistura de tortilha de qualidade é um rótulo de produto específico. Para quem não está familiarizado com a culinária hispânica, pode ser fácil confundir tortilla mix com outros produtos à base de milho, como polenta ou fubá. Esses produtos não têm os ingredientes certos para fazer boas tortilhas. As misturas destinadas ao uso na preparação de tortilhas caseiras serão rotuladas como “mistura de tortilla”. Em áreas com grande população hispânica, as misturas também podem ser rotuladas como “Masa Harina”.
A mistura de tortilha de alta qualidade também terá uma lista curta e específica de ingredientes. O primeiro ingrediente que você deve procurar é a farinha de milho moída na pedra, que é tradicional, mas também oferece fibra e grãos inteiros nutritivos. O hidróxido de cálcio – também chamado de “cal” ou “cal apagada” – é um aditivo alcalino clássico que ajuda o corpo a digerir as vitaminas do milho, como a niacina. A maioria das misturas de tortilla também inclui sal, porque tortillas feitas sem ele tendem a ter um sabor insípido ou sem graça.
Assim como há ingredientes a serem procurados na mistura de tortilha, também há alguns que você deve evitar. Patógenos de origem alimentar não sobrevivem bem em ambientes secos e salgados, como os que existem em misturas salgadas à base de grãos. Portanto, não há necessidade de conservantes químicos. Se você vir conservantes químicos na lista de ingredientes do produto, coloque-o de volta. Esses aditivos químicos prejudicam o sabor da tortilha, possivelmente dando ao produto final um sabor forte, sulfúrico ou de outra forma desagradável.
Finalmente, a melhor mistura de tortilha deve ser vendida em condições sanitárias. A maioria das misturas é vendida em caixas, embora os grandes supermercados e lojas de alimentos naturais também estoquem misturas de tortilha a granel. Se você estiver comprando uma mistura embalada, a própria caixa e todas as vedações devem estar intactas, sem furos ou amassados. As misturas a granel devem ser armazenadas em recipientes limpos com tampa. Quando você vir sujeira ou fuligem nas lixeiras ou no chão próximo a elas, compre em outra loja.