Curau é um creme doce do Brasil. Também conhecido como Curau de Milho Verde, ou pudim de milho brasileiro, é uma sobremesa típica servida durante as Festas Juninas, ou Festas Juninas, no país. O prato é feito de leite, açúcar e suco de milho não curado.
Esta guloseima leve e doce é uma sobremesa brasileira popular. Muitas vezes é guarnecido com uma pitada de canela saborosa e normalmente servido frio. Também é considerada uma sobremesa rápida de preparar, e uma das preferidas das crianças brasileiras.
A maior parte de uma receita de curau é geralmente milho processado no liquidificador com leite. Seis espigas de milho são normalmente necessárias para uma receita padrão. O milho usado deve ser fresco, raspado diretamente da espiga e misturado em um liquidificador ou dispositivo semelhante com leite antes de usar. O mingau resultante deve ser bem coado. Apenas a parte líquida da mistura deve ser retida para o prato.
Uma vez que a mistura é coada, manteiga, açúcar e sal são normalmente adicionados ao prato. Alguns cozinheiros preferem adicionar leite condensado também. Esta mistura deve ser cozida em fogo brando em uma panela e mexida continuamente. O processo de cozimento pode durar entre 15 e 45 minutos, e deve continuar até que a base do milho esteja espessa e cremosa. Quando atingir a consistência desejada, pode ser retirado do fogo e refrigerado até a ingestão.
Antes de comer, o curau é geralmente servido em pequenas xícaras de sobremesa ou travessas de serviço e coberto com canela. Às vezes é servido fora de um prato, firmemente colocado em uma travessa em forma de círculo ou quadrado, semelhante a pudim. Também pode ser habilmente arranjado em taças, forminhas de bolo ou em qualquer outra forma desejada. Para fazer isso, o creme acabado quente deve ser derramado no recipiente de escolha e, em seguida, resfriado normalmente.
Para quem deseja simplesmente comprar a sobremesa, ela costuma estar à venda em supermercados brasileiros. Curau é geralmente vendido em recipientes de plástico pequenos a médios com tampa. Eles podem ser decorados para um toque pessoal com itens como paus de canela, abóbora ou bolachas de chocolate.
Dependendo da região do país, o curau pode ser conhecido por vários nomes. A maioria das pessoas no Rio de Janeiro conhece o creme brasileiro como mingau de milho, ou papa-de-milho. Na grande região de Minas Gerais, o curau é chamado de corá. No Norte do Brasil, o creme doce é chamado de canjica, enquanto as pessoas no sul se referem à sobremesa simplesmente como curau.