O termo “mostarda” é usado para descrever várias plantas dos gêneros Brassica e Sinapis que são usadas como fontes de alimento. Existem vários tipos diferentes de mostarda que são cultivados para diferentes produtos, incluindo verduras e folhas. A incrível diversidade e flexibilidade das plantas de mostarda podem fazer com que elas apareçam em uma ampla variedade de lugares, desde a cozinha tradicional do sul dos Estados Unidos até o ardente curry indiano.
Três tipos diferentes de mostarda são usados como fonte de sementes, que podem ser moídas e usadas como condimento, adicionadas a misturas de decapagem ou incluídas inteiras em uma variedade de marinadas, molhos e caril. S. albis produz sementes de mostarda “brancas”, que na verdade são amarelas; essas sementes fornecem o sabor mais suave e são usadas para fazer mostarda suave clássica e de mesa. O condimento amarelo elétrico usado em cachorros-quentes nos Estados Unidos é derivado de sementes de mostarda branca.
B. juncea produz sementes marrons que são mais quentes do que sementes de mostarda branca, enquanto B. nigra produz sementes pretas com um sabor muito forte e distinto. A mostarda preta é freqüentemente usada na culinária indiana e do sudeste asiático, onde é incrivelmente popular; você pode ter encontrado sementes de mostarda inteiras em marinadas e caril se comer muito comida do sudeste asiático. Os tipos de mostarda preta e marrom também podem ser moídos na forma de condimento.
Como condimento, a mostarda é incrivelmente diversa. A mostarda pode ser moída em um purê suave ou misturada com sementes inteiras para obter mais textura. Também pode ser misturado com coisas como raiz-forte para mostarda picante, que pode ser bastante ardente, ou açúcar, para mostarda doce. Algumas culturas têm uma tradição de fazer mostarda com cerveja ou vinho, criando um sabor complexo e muito distinto que complementa uma variedade de alimentos. As mostardas também podem ser misturadas com laranjas, cranberries e outras frutas ou ervas; esses tipos de mostarda são frequentemente tratados como itens gourmet. Você deve ter notado uma grande variedade de tipos de mostarda à venda em seu mercado local, ilustrando a variedade estonteante de coisas que podem ser misturadas com mostarda.
A mostarda amarela picante usada na comida chinesa e em alguma culinária britânica é uma forma de mostarda que foi moída e depois desidratada, concentrando o sabor picante. Você deve ter notado que esta mostarda pode ser incrivelmente quente, especialmente se for deixada assentar para que o sabor se desenvolva. A mostarda vem da planta da mostarda marrom, normalmente, e tem um sabor picante que complementa sopas e salteados ou se dá bem sozinha como acompanhamento.